Nochmal Puffer : Kürbis halb und halb

Nach den Möhrenpuffern hier die Umsetzung von halb und halb.

Also aus den Resten der Kürbisbrühe mit etwas Dinkelvollkornmehl und geraspeltem

rohen Kürbis entstand der Teig für diese Puffer.

Ingwer durfte auch diesmal nicht fehlen !

Möhren-Ingwer-Puffer mit Mungbohnen

Wieder läuft im Seeadler ein Fastenwanderkurs. Vor Weihnachten und im Advent vielleicht eine besondere Herausforderung . Für die Teilnehmer, deren Verzicht in der Woche von Außen betrachtet besonders groß erscheint und für mich auch, weil in solch einer Zeit will ich erst recht mein Bestes geben.
Hier kann man der Gruppe wieder zusehen.
Wieder gibt es die bekannten Brühen und wieder steht die Frage was passiert sinnvoll mit den Resten und
was esse ich als derzeit nicht mitfastender im Hintergrund ?
Aus den Möhrenresten entstanden mit etwas Dinkelmehl zu einem Teig püriert Puffer. Gewürzt mit frischem
Ingwer. Inzwischen läuft nach meiner wöchentliche Erzeugung von Kresse auch die Sprossenaussaat an.
Da hatte ich ein paar Mungbohnen fürs Keimgerät zu viel eingeweicht und so gleich welche für die Puffer.
Das nächste mal würde ich noch etwas rohe Möhre mit an den Teig reiben, was eine bessere Knusprigkeit verspricht.

Probiere ich demnächst aus

.

Zanderfilet in Honig-Senf-Marinade auf Pastinakengemüse

Kürzlich war ich Fisch kaufen. Dorschfilet, Ostseelachsfilet und Zanderfilet, schon für das
Silvesterprogramm im Seeadler. Um diese Zeit jetzt bekomme ich den Fisch noch sehr frisch,
das kannn zu den Feiertagen anders sein. Auch wenn es zu der Zeit friert,
gibt es schon mal keinen frischen Zander.
Dann müsste ich sowieso gefrostete Ware kaufen.
Also fahre ich lieber Ende November zum Fischer Grählert nach Pruchten und kaufe da entspannt ein.

Alles wird für unsere Zwecke portioniert und dann eingefroren.
Da kommt dann auch die Lust auf, den frischen Fisch zu probieren.
Die Lust stand auf gebratenes Filet, hier Reste aus der Portionierung von Zander und Dorsch.
Wenn keine Gäste im Haus sind, was Ende November durchaus vorkommt, dann sind auch schonmal die Eier aufgebraucht.

Wie den Fisch panieren, wo doch die Kruste gewollt ist ?

Aus Honig, Senf und Öl eine Marinade gerührt, die Filets gesalzen und gepfeffert und für eine Stunde eingelegt.
Dann in Paniermehl gewälzt und goldgelb ausgebacken.
Dazu gab es Pastinakenwürfel, nach dem Garen in etwas Butter geschwenkt.

Das Gelbe in der Knoblauchsuppe

Ja, Knoblauchsuppe hatten wir kürzlich schon.
Diesmal wollte ich aber noch ein verlorenes Eigelb einbetten. So irgendwie hatte es mein
früherer Lieblingsitaliener, der wie oft heute gar keiner war, sondern aus dem früheren Jugoslawien stammte, mit seiner wunderbaren Knoblauchsuppe gemacht.
Die versuche ich aus dem vor Jahren erlebten heraus nun nachzukochen.
Das Restaurant gibt es leider schon lange nicht mehr.
Die Suppe wird immer besser, aber an der Konsistenz feile ich noch......
Mit wenig Zutaten, also hier 4 Knoblauchzehen, etwas Streuwürze, Ei und frischer Kresse

ist so ein Süppchen rasch gemacht.

Facelifting für Linsensalat

Bei meinem neulich als Gast besuchten Kochabend zum Thema Ingwer war auch Linsensalat angesagt.
So ein Linsensalat dauert dann seine Zeit und wenn die anderen Menüteile auch noch fertig werden sollen, dann wird davon die Farbe auch nicht besser.
Die Reste bekamen wir mit nach hause.
Am anderen Abend stand nun die Frage, wie dieser Linsensalatrest geliftet werden könnte.
Mit etwas Tomatenpassat und einem Spiegelei kommen wir sicher nicht in den Sternebereich,
aber es sieht freundlicher aus und schmeckt so gar so zusammen, weil die Tomate auch wieder zu dem Salat aus Linsen, Kürbis, Möhren und Ingwer passt.
( Es hieß zwar Salat, aber schon weil es warm gegessen wurde war es eigentlich ein Brei ..)
Leider hatte ich keinen Matjes zur Hand. Der würde auch wieder gut zu den Linsen passen
und dann wäre es eine Interpretation zu Labskaus .......

Kresse - Der grüne Wuschel auf der Fensterbank

Der November zeigt uns die kalte Schulter und dagegen helfen neben heißer Suppe
auch Vitamine und Pflanzenpower vom grünen Wuschel auf der Fensterbank.
Der sitzt bei mir auf der Bank vom Küchenfenster und kann so den ganzen Tag hinaussehen,
vor sich hinwachsen und jede Menge Chlorophyll und Vitamin C und B bilden.
Dazu kommen ätherische Senföle, welche Mikroben verscheuchen und Mineralien wie
Kalium, Phosphor, Kalzium und Eisen werden auch gespeichert. Dieses kleine grüne Wunder passiert wie gesagt vorm Küchenfenster und funktioniert ohne Gentechnik, Dünger oder Pestizide.
Von der Aussaat bis zur ersten Ernte dauert es kaum 5 Tage.
Also genau das Richtige für ungeduldige und unsere hastige Welt.

Die mit der Scheere geernteten Blättchen schmecken dazu angenehm scharf und erfrischend.
Auf Salat, oder auf Käse, Quark und natürlich in der schon erwähnten heißen Suppe.
Das Saatgut kaufe ich bei Demeter mit den jährlichen Sämerein, hier als 500 g Packung für 7,90 €. Das dürfte für einen normalen Haushalt für mindestens ein Jahr reichen.
Ich nehme es natürlich auch für die Kurse und brauche deshalb schon ein bischen mehr davon.

Mein Wuschel wächst zielich profan auf einem Teller mit Küchenpapier.
Top Wuschels haben da tolle Unterlagen aus Porzellanfiguren.

Wie kommt Frucht an den Joghurt ?

Manchmal gar nicht. Wenn die Foodindustrie den Fruchtgeschmack mit Aromen macht.
Bestimmt habt ihr euch auch schon mal gefragt, wer denn eigentlich die ganzen Himbeeren und so pflückt.
Tja und was das kosten würde....
Bei Herrn Pollmer könnt ihr nachlesen, wie man das macht.
Sicher nicht alle, aber wie das nun wieder rausfinden.
Also am besten selber machen. Wenn es Spaß machen soll, auch den Joghurt.
Dann am besten mit richtiger Frucht
( ein Mix aus verschiedenen Früchten ist meist gar nicht so optimal verdaulich ... )
Wenn zu mindest die heimische Früchteauswahl kleiner wird, tut es auch ein guter Sirup.
Von echten Himbeeren zum Beispiel oder Cassis.....wie hier.