Mittwoch, 30. Januar 2008

Halbmohn-Sesam-Brot



Seit ich das, sicher wegen der wunderbar beschriebenen Teig-geling-prozedur, vor einiger Zeit bei Chili und Ciabata beschriebene Toastbrot häufiger backe, gibt es nun auch Variationen davon.
Das 500 er Weizenmehl ersetze ich inzwischen, hin zu etwas mehr Vollwertigkeit, durch 650 er Dinkelmehl und siehe da es funktioniert immer noch.
Mohn und Sesam getrennt eine Weile einweichen und dann mit enem Löffel kurz vorm Backen oben auf den Teig vorsichtig einarbeiten, ergibt ein Halb-Mohn-Halb –Sesambrot.

Freitag, 25. Januar 2008

Linsensuppe mit Räucherforelle, Feldsalat und Meerrettich


Heiße Suppe in kalten Wintern würde sowie so wärmen und in milderen Wintern wärmt sie halt
vorbeugend, so zusagen. Hülsenfrüchte mit ihrem Schatz an Mineralien und Vitaminen sind in der dunklen Jahreszeit ohnehin besonders angesagt.
Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium und Phosphor sind reichlich vorhanden und Vitamin A, E und B-Vitamine toppen das kleine Korn zum gesunden und wertvollen Lebensmittel.
Ob die eigenen Früchte etwas taugen, kannst du auch testen, in dem du sie versuchst zu keimen. So entstehen dann ggf. Linsensprossen....
Aus kleinen Berglinsen mit Gemüsebrühe, Kartoffel – und Möhrenstückchen eine Suppe kochen.
Mit etwas Koriander und Chilli nachgewürzt, zu letzt noch einige Apfelstückchen dazugeben und
garziehen lassen.
Nach dem Auffüllen auf die Teller mit der Räucherforelle, dem Feldsalat und einem Teelöffelchen
Meerrettich dekorieren .......
In meinen Kursen taucht immer wieder die Frage auf, wann denn wieder Fleisch essen ....?
Solch eine Wenig- aber Gutfisch-Suppe ist sicher eine interessante Einstiegsvariante.



Montag, 21. Januar 2008

Wirsing-Roulade mit Erbsen, Käse, Sesam und Holunderbeerensauce


Was kannst du alles schönes mit einem Wirsingkrautkopf anstellen ?
Meine Idee war eine Füllung aus Erbsen, Käse und Sesam.
Dazu Erbsen wässern und später kochen, Sesam anrösten und daraus mit etwas
Mehl, Käse und Ei eine Masse herstellen.
Gewürzt mit Salz, Muskat und Koriander. Obenauf kam eine Chilli-Schicht, die später eine scharfe Kruste ergab.
Mein Wirsing war schon ziemlich abgegessen und so waren nur noch die letzten kleinen Blätter übrig, welche
wie Halbschalen gefüllt bzw. gedeckelt wurden.
Eine Auflaufform mit Gemüsebrühe aufgefüllt, die Teile eingelegt, die Form mit Alufolie abgedeckt und
im Herd ca. eine halbe Stunde gebacken.
Angerichtet mit Holunderbeerensauce aus selbstgemachter Holundermarmelade.















Donnerstag, 17. Januar 2008

Angebacken 2008 und reif für die Insel......




Angebacken 2008 und Reif für die Insel

Eigentlich hätte ich auch wirklich gerne in der Neujahrsnacht das erste Brot in diesem Jahr
gebacken, aber erst in der vorigen Woche kam ich dazu. Bäckt man in der Neujahrsnacht Brot,
dann geht es das ganze Jahr nicht aus, hoffte man früher. Ich hoffe, das Universum verzeiht die
kleine Verspätung, dafür wünsche ich mir immer nur Mehl, bzw. Körner, Salz und vielleicht
Kümmel, Koriander, ein paar Leinsamen sind nicht schlecht, ja und und einen Ofen zum backen.
Wasser mindestens, zur Not ginge auch Bier, natürlich auch, ja und mein Sauerteigansatz sollte
auch immer wieder auffrischbar sein.
Dies alles sind also die Dinge, welche ich auf die berühmte einsame Insel mitnehmen würde,
dann gibt es immer Brot......
Das Eigenbrödler nicht eigensinnig sind, beweisen wir gerade wieder in einem neuen Kurs
und unsere aktuelle Gruppe freut sich schon riesig auf das Selbstgebackene.........


Freitag, 11. Januar 2008

Möhren-Ingwersüppchen to go

Nicht ganz to go aber zum selber holen am Ausgabebuffet. Ein sonniger Mittag in der Innenstadt von Wittenberg. Während meine Druckerpatrone für das Lunch der gelben Tinte mehr Zeit beim Nachfüller braucht,
als geplant. ( Kommense mal in 20 Minuten wieder) stehe ich unvermittelt da. Zwanzig Minuten am Mittag Zeit.
Ist es ein Opfer ? Ist es ein Geschenk ?
Also los, eine Runde Fußmarsch durch die Altstadt und es wird schon vorbeigehen...
Da komme ich am Reformhaus vorbei und kaufe Spriesgerste. Ja, immer schön neugierig bleiben und weiterlesen....Als ich schon in die Zielgerade zum Tintenladen einschwenke: Ah, da ist ja diese neue Suppenbar.
Ich mache das, was ich mir gleich von innen angucken werde, schaue durch die Scheibe hinein. Optimale Besetzung ein Tisch frei – kein Tisch frei. Schon bin ich drin. Möhre Ayurvedisch interessiert mich.
Möchten Sie eine Geschichte zu der Suppe hören ? Ja also in Sesamöl angedünstete Möhre und mit Ingwer und
Chilli ( naja vielleicht nicht voll ayurvedisch aber auch nicht daneben) und ohne Salz und Pfeffer. Ok. Pfeffer hätte ich auch nicht dran gemacht. Aber sonst nette Idee. Geschmeckt hat es super. Scharfes reist mich ja vom Hocker und Ingwer und Chilli mit einer leichten Möhrensüße .....
Schnell noch ein under cover foto mit dem Handy



und .....da kommt einer wie ich vorhin, erst nach Tischfreiprüfblick, von draußen rein.
Man, den kenne ich ja und nun hocken wir zusammen an einem Bistrotisch und löffeln unsere
Suppen. Mit dem habe ich vor, sagen wir mal, 15 Jahren im damaligen Leipziger Hotel Interkontinental bei
einem Kongreß das lezte mal getafelt. Nun treffen wir uns in einer Suppenbar wieder. Was wir damals im Nobelhotel gegessen haben weiß ich nicht mehr. Mit Sicherheit hat mich aber niemand gefragt, ob ich wissen
möchte, was ich da esse. Also volle Punktzahl für die Wittenberger Suppenbar und mal sehen wo wir uns in
15 Jahren wieder treffen.
Achja, meine Druckpatrone ist auch wieder satt. Allerdings war das Patronenmahl drei mal so teuer wie meins !

Mittwoch, 9. Januar 2008

Hirsekranz mit Möhre,Zucchini,Paprika,Zwiebel und Backpflaume

Von wegen, Hirse wäre etwas nur für Piepmätze. Es gibt sie auch ohne Kolben.
Wahrscheinlich auch schon so lange, dass sich kein Mensch mehr daran erinnern kann, wie lange.
Was über Jahrtausende gut war, ist auch jetzt gut. Wenn es auch noch gut schmeckt, noch besser.
Und ganz herausragend ist der Reichtum an Kieselsäure, was hervorragend in mein derzeitiges Ernährungsprogramm passt.
Das Hirse herzhaft und süß verwendbar ist macht das Korn nahezu perfekt.

Wenn man will, könnte man die Hirse aus meinem Kranz als Hirsotto bezeichnen.
So geht es :
Für 2 Hirse Esser :
100 g Hirse heiß waschen ( sollte man machen, weil die gekaufte Hirse entspelzt wurde )
und mit ca. 0,2 Liter Gemüsebrühe aufkochen.
Während die Hirse 15 – 20 Minuten zieht ( nicht verkochen und auch nicht anbrennen !)
Kommt nach der Pflicht der Kür-Teil.
Man nehme eine Pfanne, und schaut mal was sich so zum reinschneiden findet.
Ich fand einen Löffel Butter, eine Hand voll Champignons, Möhre, Zwiebel, Zucchini, etwas Knoblauch,
roten Paprika und etwas Backpflaume.
Gewürzt mit Kräutersalz, Pfeffer, Chilli, und Koriander.
Hier sind der Phantasie natürlich keine Grenze gesetzt.

Achja, ein paar Posteleinblätter waren da auch noch und aus der gargezogenen Hirse einen Kranz
geformt und das Gemüse dazu gegeben.

Übrigens, es schmeckt kein bischen nach Kieselsäure sondern wunderbar.


Montag, 7. Januar 2008

Buchweizenbrei: Morgen-Power mit Banane,Sesam, Honig und Granatapfelkernen

Am Anfang des Jahres stehen die guten Vorsätze und immer auch die Chance Neues beginnen
zu können.
Nach all dem Naschwerk der Feiertage zurück zu einfacherem und vollwertigerem.
In den den nächsten Wochen habe ich zu dem das Ziel, mir täglich Extraportionen
Calzium, Magnesium und Kieselsäure auf den Teller zu tun. Das heißt, bewusst
mit Produkten zu arbeiten, die diese Mineralien reichlich enthalten.

Da gab es heute morgen einen
Buchweizen-Bananen-Sesam-Honig-Brei
mit Granatapfelkernen.

1 kleine Banane mit etwas Butter, 1 Esslöffel Sesam und Honig im Topf schmelzen
mit einem ¼ Liter Bio-Milch auffüllen und weiter erhitzen
2 Esslöffel Bio-Buchweizenmehl in etwas Milch anrühren und unter Rühren in die
aufkochende Milch im Topf geben.
Töpfchen steh – und fertig. Guten Appetit !

" Im einfachen liegt es" wie Paracelsus sagte.