Vom Mangold lassen sich sowohl die Stiele als auch die Blätter verwenden.
Hier ein Rezept für eine Mahlzeit für 2 Personen:
Pro Person etwa 12 Mangoldstiele waschen und die Blätter von den Stielen trennen.
Die Stiele wie Spargel schälen, dabei geht leider etwas Farbe verloren.
Die zarteren Teile der Blätter aussortieren und klein schneiden. Eine Zwiebel und einen kleinen Apfel würfeln. und mit einem Esslöffel Butter in einer Pfanne anschwitzen.
Die geschälten Mangoldstiele in Salzwasser gar kochen und dem Kochwasser einen Schuß guten Essig zugeben. ( Ich verwendete einen Weissbieressig von der Hausbrauerei Altstadthof in Nürnberg)
In der Zwischenzeit die geschnittenen Mangoldblätter mit 2 Esslöffel Schinkenspeckwürfel zu der Zwiebel in die Pfanne geben, bis die Blätter zusammen fallen und mit Salz, Pfeffer, einem Esslöffel Honig und etwas Zitrone abschmecken. Evtl. auch mit Schmand oder Sauerrahm abschmecken.
Die garen Stiele in einem Nudelsieb abgießen, mit dem "Mangoldspinat" zusammen anrichten.
Die Mangoldstiele mit etwas Leindotteröl beträufeln.
Dazu würden Salzkartoffeln, Kartoffelrösti oder Reis sowie auch ein gutes Fischfilet hervorragend passen.
Guten Appetit.
Zur Zeit können wir 2 x pro Woche frischen Mangold ernten und abgeben.
info ( at) wellkorn.de
Wellkorn-Manufaktur
Mühlstr.16
06901 Kemberg
Hauptseite und Impressum
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen