Tomate heiß und kalt

Tomatenschnitzel mit Kohlrabi-Kartoffelbrei

Unterschiedliche Zubereitungen und Temperaturen ein und des selben Produktes, hier also
der Tomate, führen zu erstaunlichen Aromennuancen.

Gebraten, geköchelt und aufgeschnitten und alles auf einem Teller.

Tomatenschnitzel :

Linsen weich kochen, eleganter geht dies mit Linsenmehl so man hat .....
für 10 Tomatenschnitzel ca. 150 g
und zu Muß stampfen
mit 2 Eier und einem Esslöffel Senf zu einer Marinade verrühren,
mit Kräutersalz und Pfeffer würzen

Tomaten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.und für ca. ½ Stunde in die Marinade einlegen.

Vollkornmehl und Semmelbröseln bereitstellen

Die Tomatenscheiben aus der Marinade nehmen im Mehl wälzen,
dann darauf von der Marinade wieder auf beiden Seiten auftragen und jeweils mit
den Semmelbröseln bestreuen.

Tomatenmarmelade :
3 große Tomaten kleinschneiden und in einem Topf in etwas Öl zergehen lassen
und pürieren.
Mit 1-2 Teelöffeln Honig, etwas Chayenne-Pfeffer und Zimt abschmecken.

Tomatensalat :
Je Portion 1 Tomate als Salat aufschneiden, ggf. Salzen, mit etwas Öl beträufeln
und Basilikum bestreuen.

Kartoffeln für Kartoffelbrei kochen, aus Kohlrabi mit dem Fadenschneider Fäden schneiden
und dann in den fertigen Kartoffelbrei unterheben.

(Anregung aus " Kochuniversität Tomate ")