Hedebock & Krauter:Neues aus der Naturküche

Leindotter "Sauce Cameline"

2011-05-21T20:00:00.006+02:00

Spargel mit „Sauce Cameline“ und Kloppschinken

Wenn Ihnen Cameline und Kloppschinken nichts sagen, dann lösen wir zu erst diese beiden Rätsel auf.

Cameline ist die französischen Bezeichnung für „ Leindotter“ und Kloppschinken eine panierte und wie ein Schnitzel gebratene Scheibe Schinken.

Schinkenscheiben ca. 2 Stunden in Milch einlegen,
dann wie Schnitzel panieren und bereitstellen

Falls es Kartoffeln dazu geben soll, Kartoffeln schälen und kochen, Pellkartoffeln passen auch sehr gut zu diesem Gericht.

Für die Sauce Cameline : ( ca. 3-4 Portionen )

8 El Weißwein und
8 El Wasser mit
1 gestrichenem Tl Wellkorn Gemüsestreuwürze und
einer Messerspitze Salz
zum kochen bringen und auf etwa die Hälfte eindampfen ,
abkühlen lassen, bzw. bereit stellen

Spargel schälen und garen

Die Kloppschinken mit reichlich Butterschmalz braten

Während der Spargel kocht und die Kloppschinken braten, die Sauce Cameline vollenden:

Dazu 3 frische Eigelb mit einem halben Tl Zitronensaft und einer Prise weißem Pfeffer in den abgekühlten aber
noch warmen vorbereiteten Fond rühren.
Ein Wasserbad bereiten ( Der Fond ist in einem kleineren Topf, der in einen etwas größeren passt und darin ist Wasser mit ca. 60 Grad C)
Wenn der Fond ca. diese Temperatur angenommen hat, dann vorsichtig ca. 8 El Wellkorn-Leindotteröl (Camelina) unterrühren. Vorsichtig heißt in diesem Fall das Öl sehr langsam hinzuzugießen aber intensiv zu rühren.
Das Öl emulgiert nun mit dem Eigelb und es entsteht eine schaumige cremige Sauce.
Das zarte Erbsenaroma aus dem Leindotter schmeckt ausgezeichnet zum Spargel, aber auch zu anderen Gemüsen oder einfach nur zu Kartoffeln.

Diese Sauce macht auch nicht fett, sondern enthält wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren ( Omega 3) die hier den gesunden Genuss der Königin der Gemüse vervollkommnen.

Guten Appetit!

Radieschen-Carpaccio mit Leindotteröl und Löwenzahn

2011-04-17T23:00:00.003+02:00

So einfach wie schnell gemacht, treffen sich hier Radieschen aus dem Bioanbau mit frischgepresstem Leindotteröl und dem ersten Löwenzahn der nun draußen zu pflücken ist.

Radieschen möglichst fein hobeln oder schneiden, mit etwas Salz bestreuen, mit einigen Tropfen Leindotteröl
beträufeln und dem kleingehackten Löwenzahn garnieren.

Köstlich auf einem Butter-Vollkornbrot lassen wir uns den Frühling schmecken

Leindotteröl Zitronenölschaum

2011-03-06T20:05:00.007+01:00

Ganz langsam kommt der Frühling, heute habe ich die ersten Kraniche trompeten hören.
Noch sind heiße Suppen angesagt und um das Zitronen-Leindotter-Öl aus dem Winter aufzubrauchen hier die Ansage für leckeren Zitronenölschaum. Für Suppenobers.

Idealerweise 3 Wochen vorher Wellkorn-Leindotteröl ( ca. 200 ml) mit dem Abrieb von der Schale einer großen Zitrone und ggf. einem Zweig Rosmarin ansetzen.
Es geht natürlich auch mit dem nichtaromatisiertem frischen Öl:

Eine Brokkoli-Suppe oder andere Suppe kochen und bereitstellen.

1 frisches Ei, Saft von einer halben Zitrone, ca. 50 ml Orangensaft, 200 g Sahne, 1 Prise Salz, ca. 75 ml (Zitronen-) Leindotteröl in ein Bechergefäß geben und mit dem Mixer schaumig schlagen.

Die Suppe ggf. wieder heiß machen, dann den Schaum noch einmal aufschlagen und als Häubchen auf der Suppe anrichten.......

Der Rest von der Sahne kann für einen neuen Einsatz eingefroren werden,
oder wir nutzen ihn als Grundlage für eine leckere Nudelsauce........In kürze hier...

Guten Appetit!

Leindotter-Kresse-Mayonaise

2011-01-16T22:50:00.006+01:00

Gesunde Fette essen kann Spaß machen, wenn wir sie sinnvoll in der Küche verwenden.
Aus unserem Bioland-Leindotteröl rühren wir heute eine Mayonaise.
2 Eigelb, 1 Tl Senf, 1 El Zitronensaft verrühren
Nun vorsichtig aus insgesamt 120 ml Leindotteröl tropfenweise das Öl unterühren,
nach einigen Tropfen im dünnen Strahl möglich.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kresse fein hacken und mit 100 g Schmand unterheben. Evtl. mit einem kleingewürfelten, hartgekochten Ei verfeinern.

Passt gut zu Kartoffeln und Fisch.
Guten Appetit!

Sauerkrautsalat mit Apfel, Mandarinen und Leinöl

2010-12-17T20:56:00.002+01:00

4 EL Sauerkraut, 1 kleiner bzw. halber Apfel
1 Mandarine
1 El Wellkorn Leinöl
3 Walnüsse

Apfel und Mandarine würfeln, Walnüsse hacken und mit dem Öl unter das Sauerkraut heben.

Altdeutscher Erdbeerkuchen remake 1483

2009-07-02T14:38:00.020+02:00

Altdeutscher Erdbeerkuchen remake 1483
Schon lange suchte ich nach einem Buch, das da heißen sollte " Herr Käthe kocht" und Rezepte aus der Zeit Martin Luthers vorzustellen versprach.
Leider ist dieses Buch nicht erschienen, aber nun fiel mir eine Alternative in die Hände.
Es heißt : " Zu Tisch bei Martin Luther" und ist im Theiss-Verlag erschienen.
Die Autorin Alexandra Dapper kocht hier12 Menüs durch ein Jahr der Luther-Familie.
In diesem Jahr lasse ich mich davon inspirieren ......................
Frei nach dem Grundsatz : Womit haben sie früher gekocht ? Mit dem, was sie hatten. Womit kochen wir heute ?
Bei Luther essen Nr 5 :

Brachmonat
Der hieß so, weil es bei der früheren Dreifelderwirtschaft immer eines gab, welches brach lag .
Felder hatten es also früher richtig gut. Nur früher ? Natürlich nicht, denn mein Bauernfreund Helmut in
Annaburg macht das mit seinen Feldern heute wieder so. Nur das es heute keine Brache, sondern ein Bioacker ist.
Auf http://www.lein-blau.blogspot.com/ kann man dort auch ein blaues Wunder sehen.
Erdbeeren und Kuchen, das Wasser läuft im Mund zu sammen und erwartungsgsvolle Glücksgefühle senden
Hoffnung auf ein knallrotes Leckerrezept aus dem Rezeptbüchlein von Frau Käthe. Nur in den Wirren der letzten
Jahrhunderte ging es verloren, so der Wunsch und taucht nun in unserer satten Welt auf, um die zuckersüße Erdbeertorte mit Fertigboden und Immergeling-Schnell-Kalt- Guss zu reformieren.
Das Rezept stürmt die Kuchencharts der Magazine ...., doch halt, gibt es ihn überhaupt, den Altdeutschen Erdbeerkuchen? Seit heute ja. Denn was es von nun an bei Google und vielleicht auch Bing gibt, das gibt es ja:

2. Juli 2009 ... Das Rezept stürmt die Kuchencharts der Magazine ...., doch halt, gibt es ihn überhaupt, den Altdeutschen Erdbeerkuchen? Seit heute ja. ...hedebock-krauter.blogspot.com/.../altdeutscher-erdbeerkuchen-remake-1483.html - vor 42 Minuten gefunden - Ähnlich -

( Kopie des Google-Eintrages vom 2.7.09)

"Minuten später verbreitet es sich weltweit"

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Goggle kennt schlappe 750 Einträge zu dem Thema, jedoch nur Altdeutsch. Altdeutscher Pflaumen- und Apfelkuchen, Käse – und Rhabarber sind noch im Angebot. Erdbeeren Fehlanzeige. Bis eben gerade.
Was würde der Meister dazu sagen ?
"Iss was gar ist, trink was klar ist und red was wahr ist"

Und ich höre sie rufen, wo endlich bitte ist das Rezept. Völlig egal ob man es backen will oder nicht, Hauptsache
ein Rezept, bitte schön. Nun, es steht in jenem Buch auf Seite 99 und heißt "Erdbeerentorte mit eingeschnittener Decke".
"Wilt du ain erber dortten machenn so leg die erber auf das bedalin ..."
( Was bitte ist ein bedalin ??. )
Zurückgehen soll es auf das "Kochbuch von Phillippine Welser", doch das ist anscheinend schon wieder eine neue Geschichte...

Nun habe ich es wiederum nicht einfach abgekupfert oder hätte ich es tun sollen?
Gefährlich, so ein Rezept freihändig zu varieren. Gut möglich auch, dass dem 21. Jahrhundert so die Wiederentdeckung des verlorenen Altdeutschen Erdbeerkuchens entgeht, weil ich das Rezept nicht einhielt.
Nun wird die Welt darauf warten müssen, bis wieder einer kommt und so verrückt ist, Bücher nicht nur zu lesen
( oder die Bilder anschauen ?) und dieses mal das Rezept einhält.
Walderdbeeren , an dieser Kostbarkeit scheiterst du bereits am Anfang. Doch du verstehst, im Mittelalter werden Erdbeeren wohl nicht im Garten gewachsen sein.
Heute ja und so hier mein Rezept mit der gewöhnlichen Gartenerdbeere "Elsanta"

Achja, zur weiteren Vorwarnung sei noch angemerkt, mein Remakeversuch basiert auch hier auf vollwertigen Zutaten.
Für eine 24 cm Springform ( Vielleicht ein modernes Bedalin ???)
500 g Dinkel ( Hier vom Bio Bauern Eugen Pröbstle in Oberschwaben ) fein mahlen
mit 200 g sehr weicher Butter und einer Prise Salz und zwei Eigelb zu einem Teig kneten und
ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. ( Das mit dem Kühlschrank habe ich vom Originalrezept abgekupfert, weil es so schön zu einem mittelalterlichen Rezept passt.)
Springform einbuttern und einbröseln ( dauerte im Mittelalter länger wegen der Brösel machen)
In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Die benötigte Anzahl vorher auf der Form auslegen. Passt dann Eins a.

Den Teig auf Formenboden einkneten und je nach Höhe der Erdbeeren einen Rand hochziehen.
Den Teigboden in der Form mit Honig einstreichen.
( Im Mittelalter gab es in "Deutschland" keinen " Zucker" wie wir ihn kennen. Rohrzucker, der seit den Kreuzzügen bekannt, war entsprechend des Transportweges so teuer, dass Käthe solchen keines Falles zum Kuchenbacken genommen hätte.)
Darauf die Erdbeeren auslegen. Herd auf 200 Grad anheizen ( Wie schon im Mittelalter, hihi ...)
Aus zurückbehaltenem Teig nach ausrollen ca. 1 cm breite Streifen schneiden und daraus ein Gitternetz
über die Erdbeeren bauen.
Gitter mit dem Eiweiß der Eigelbe von oben einstreichen.
Ca. 30 Minuten backen.
Heraus kommt ein echter Mittelalterkuchen.
Wie zu erwarten saften die Erdbeeren tüchtig und schwimmen in einem kleinen Honigsaftsee im Mürbeteigmantel.
Mit etwas Puderzucker bestäubt, lassen wir die Annäherung an die Moderne der Optik zu liebe zu.
Wer schon mal ein Mittelalteressen besucht hat, weiß um rauhere Tischsitten.
Beim Nachbacken solltet ihr also zwei Dinge noch beachten :
Erstens, dieser Kuchen sammelt nicht gerade Punkte bei der neuen Schwiegermutter,
sofern diese nicht einer alten Mittelalterzunft angehört.

Zweitens, ist hier unbekannt wann Tortenheber erfunden und Teller fürs Volk vorrätig waren.
Das Volk aß im Mittelalter aus der Schüssel und die Reicheren von " gebackenen Böden".
Unser Kuchen bietet für beide Verzehrarten gute Bedingungen.
Variante 1 : Gitter auf brechen , Erdbeeren mit Gitterteilen in einer Schüssel servieren.
Variante 2 : Kuchen wie eine Schüssel in die Mitte stellen und auslöffeln.
Für diesen Fall bleibt der Boden zur weiteren Verwendung bzw. Neubelegung erhalten.
Die Erdbeeren schmecken so, wie früher eingeweckte Erdbeeren schmeckten. Erinnern wir uns wie es war,
wenn ein Glas aufgegangen und man gekochte Erdbeeren im Sommer essen musste.
Das wußte auch Katharina und alle anderen Hausfrauen zu ihrer Zeit. Deshalb wurde der Altdeutsche Erdbeerkuchen so wohl niemals gebacken oder höchstens zur Schau gestellt.
Die "ganz Reichen" zu den Käthe und Martin nun wieder auch nicht gehörten, hatten früher auch schon so etwas drauf,
als Macht und Reichtum noch anders zur Schau gestellt wurden.
Mit etwas Geliermittel ( Das "Buch" beschreibt eines aus Wickenblüten, sicher sehr interessant), bekommt man
bestimmt eine schnittfeste Variante hin...

Viel Spaß beim Nachessen!

Maibutter remake 1483

2009-05-23T19:44:00.009+02:00

Maibutter remake 1483
Schon lange suchte ich nach einem Buch, das da heißen sollte " Herr Käthe kocht" und Rezepte aus der Zeit Martin Luthers vorzustellen versprach.
Leider ist dieses Buch nicht erschienen, aber nun fiel mir eine Alternative in die Hände.
Es heißt : " Zu Tisch bei Martin Luther" und ist im Theiss-Verlag erschienen.
Die Autorin Alexandra Dapper kocht hier12 Menüs durch ein Jahr der Luther-Familie.
In diesem Jahr lasse ich mich davon inspirieren ......................
Frei nach dem Grundsatz : Womit haben sie früher gekocht ? Mit dem, was sie hatten. Womit kochen wir heute ?
Bei Luther essen Nr4 :

Blütemonat
Folgen wir dem literarischen Original von Alexandra Dapper, dann gäbe es heute "Eiermilchscheiben mit schwarzer Pfeffersauce." Danach gelüstet es mich nicht an einem strahlenhellen Himmelfahrtswochenende.
Doch im Vorspann taucht das Wörtchen Maibutter auf und weckt mein Interesse.
Sofort dachte ich an eine Butter mit vielen Kräutern darin, wobei jedoch Maibutter zur früheren Zeit die
erste frische Butter aus der Milch der nun maigrünsatten Wiesen war.
Lust zum Buttermachen hätte ich ja, aber an den übrigen Zutaten mangelt es schon ......
Doch wilde und gezähmte Kräuter gibt der Garten her.
Also pflugs ans Werk und eingesammelt was an Blättlein so vorhanden ist :

Petersilie, Lauch, Löwenzahn, Spitzwegerich und Sauerampfer,
Blüte vom magischen Eisenkraut und ein Blättlein vom Mädesüß,
Lavendelblüte, Rosmarin, wilder Senf und Buchweizenkraut,
Leinkraut und Gänseblümchenblüten.
Kleingeschnitten eine ordentliche Hand voll und mit einem halben Stück ordentlicher Butter verrührt.

So schmeckt der Mai!

Was würde der Meister dazu sagen ?
"Iss was gar ist, trink was klar ist und red was wahr ist"

Frühere Folgen:http://hedebock-krauter.blogspot.com/2009/04/matjes-auf-lauwarmem-hafermilch.html

http://hedebock-krauter.blogspot.com/2009/02/erbsschnee-im-holzmonat-remake-1483.html

http://hedebock-krauter.blogspot.com/2009/01/gerste-linsensppchen-im-dreschmonat.html

Schmeckt auch draußen :

Matjes auf lauwarmem Hafermilch-Lauchgemüse am Karfreitag remake 1483

2009-04-11T09:34:00.010+02:00

Matjes auf lauwarmem Hafermilch-Lauchgemüse am Karfreitag remake 1483
Schon lange suchte ich nach einem Buch, das da heißen sollte " Herr Käthe kocht" und Rezepte aus der Zeit Martin Luthers vorzustellen versprach.
Leider ist dieses Buch nicht erschienen, aber nun fiel mir eine Alternative in die Hände.
Es heißt : " Zu Tisch bei Martin Luther" und ist im Theiss-Verlag erschienen.
Die Autorin Alexandra Dapper kocht hier12 Menüs durch ein Jahr der Luther-Familie.
In diesem Jahr lasse ich mich davon inspirieren ......................
Frei nach dem Grundsatz : Womit haben sie früher gekocht ? Mit dem, was sie hatten. Womit kochen wir heute ?
Bei Luther essen Nr. 3 :
Baumschnittmonat und Karfreitag
Baumschnittmonat war der März und manchmal fällt ja Ostern auch in diese Zeit,
in diesem Jahr sind wir kalendarisch nun schon im April, aber Karfreitag passt ja noch.
Karfreitag ist "Fischtag", so wollen wir es auch handhaben.
Das Original kocht Heringe in Mandelmilch-Lauch-Gemüse.
Ich versuchte es mit Matjesfilets und Hafer statt Mandelmilch. Immer schön regional bleiben und der
Hafer steht auf meiner Körnerliste zur Zeit sowieso ganz weit oben. Genauer gesagt der Nackthafer, auch
Sprießkornhafer genannt. Den bauen wir jetzt sogar selber an, doch das ist schon wieder ein anderes Thema....
250 g gelbe Schälerbsen in Wasser einweichen
½ Tasse Hafer fein mahlen
Das Hafermehl in einem ¼ Liter Wasser aufkochen, quellen lassen und durch ein Sieb seien
3 mittlere Zwiebeln schälen und kleinschneiden
2 Möhren waschen, ggf. schälen und klein würfeln
2 Stangen Lauch in Ringe schneiden
Zwiebeln, Möhren mit einem Esslöffel Butter anschwitzen, später den Lauch hinzugeben,
die abgeseite Hafermilch dazugießen und aufkochen lassen
Derweile die Erbsen im Salzwasser weichkochen
Die Hafermilch- Möhren-Lauchsauce mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken
Matjes aus der Packung nehmen und auf Küchenpapier Öl abtropfen lassen.
Erbsen abgießen und abtropfen lassen, zu Brei stampfen und mit ca. 2 Esslöffel getrocknetem Majoran
würzen und mit Salz abschmecken.
Erbsbrei und die lauwarme Hafermilch-Möhren-Lauchsauce auf tun und die Matjesfilets darauf plazieren.
Guten Appetit. Menge reicht für 4 Portionen. Sättigt ausgezeichnet und abgesehen von den Matjes und
dem Esslöffel Butter sehr fettarm. Die neuerliche Verwendung der Erbsen zeigt einmal mehr, dass es
auch ein Leben vor der Kartoffel gab..........
Wenn ich es noch einmal koche, würde ich grüne Erbsen nehmen und dann die Soße wie im Original noch mit Safran einfärben.......

Was würde der Meister dazu sagen ?
"Iss was gar ist, trink was klar ist und red was wahr ist"

Ursprünglich war dieses Essen also eine der traditionellen Fastenspeisen vor Ostern.

Angebote und Informationen über Fastenwandern in der "Neuzeit" finden Sie

auf www.darss-fastenwandern.de bzw. www.elbe-fastenwandern.de

Falls Sie statt Hering lieber Böhmische Knödel mögen, dann ist vielleicht unser Angebot

auf www.bio-elbe-tour.de das Richtige.

Frühere Folgen :

Essen mit Luther 1:http://hedebock-krauter.blogspot.com/2009/01/gerste-linsensppchen-im-dreschmonat.html

Essen mit Luther 2 : http://hedebock-krauter.blogspot.com/2009/02/erbsschnee-im-holzmonat-remake-1483.html

Erbsschnee im Holzmonat remake 1483

2009-02-12T19:43:00.011+01:00

Erbsschnee im Holzmonat remake 1483

Schon lange suchte ich nach einem Buch, das da heißen sollte " Herr Käthe kocht" und Rezepte aus der Zeit Martin Luthers vorzustellen versprach.
Leider ist dieses Buch nicht erschienen, aber nun fiel mir eine Alternative in die Hände.
Es heißt : " Zu Tisch bei Martin Luther" und ist im Theiss-Verlag erschienen.
Die Autorin Alexandra Dapper kocht hier12 Menüs durch ein Jahr der Luther-Familie.
In diesem Jahr lasse ich mich davon inspirieren ......................
Frei nach dem Grundsatz : Womit haben sie früher gekocht ? Mit dem, was sie hatten. Womit kochen wir heute ?
Bei Luther essen Nr. 2 :

Holzmonat
"Wenn es Lichtmess stürmt und schneit, dann ist der Frühling nicht mehr weit....."
Wie war da eigentlich das Wetter dieses Jahr? Ich glaube hoffnungsvoll........
Holzmonat oder Hornung könnten wir dich nennen. Das Tageslicht nimt zu und früher freuten sich die
Leut zu Lichtmess am 2.Februar wieder im Hellen Abdenessen zu können.
"Bei Neujahr wächst der Tag einen Hahnenschritt, bis Dreikönig einen Hirschensprung und bis Lichtmess
eine ganze Stund"
Februar 1483, der spätere Reformator sollte erst im folgenden November geboren werden,
es gab keine Abwrackprämie, keine Bad-Bank und Wirtschaftsminister und noch nichtmal eine
allgemeine Reichssteuer.....aber jede Menge Reformbedarf. Klar, deswegen später auch die Reformation!
Mindestens so lange hält der Ärger also schon an. Auch für den Pabst anscheinend.

Kochen wir im Holzmonat, welcher ja in die traditionelle Fastenzeit fällt auch ein Leibgericht Martin Luthers.
Erbsschnee mit gebratenen Salzheringen und Honigsenf.
Natürlich nicht genauso. Ist ja über 500 Jahre her.
Ob eine ehrwürdige Person wie Martin Luhter Kichererbsen gegessen hätte.?
Ich hatte gerade keine Erbsen für Erbsmehl. Aber noch ein paar Kichererbsen und weiße Bohnen.
Ach klar, hätten Sie im Mittelalter auch improvisiert.
Auf gebratenen Salzheringe hatte ich auch weder Appetit noch die Fische selbst.
Dürfen es Moormöhren gedünstet sein ? Honigsenf ist okay.
Die Herstellung von Erbsmehl ist in der Hobbyküche zu Hause etwas aufwendig, aber durchführbar.
Erbsen, Bohnen oder eben Kichererbsen einweichen und dann später garen.
Abtropfen lassen und dörren ( im Trockenschrank, Herd oder auf der Heizung), so dass sie wieder hart
werden.
Dann mahlen.
Na Toll und wie mahlt man harte Erbsen ? Ich habe sie mit dem größten Lochvorsatz durch den Fleischwolf
gedreht ( schließlich bin ich ....) der ganz schön geknurrt hat dabei und das Schrot dann in der Getreidemühle
zu Mehl vermahlen. Was sofort Lust auf ein Erbsmehl- Brot macht.
Laut Originalrezept gibt es Punkte, wenn der Schnee im Biersud gekocht würde, was ich ein anderes Mal
ausprobiere und Wasser dazu nahm.
2 Portionen für sehr Satt :
200g Erbsmehl, laut Rezept 3 Esslöffel Honig ( lieber weniger nehmen )
Honigsenf : 3 Teile Senf mit 2 Teilen Honig verrühren.

Was würde der Meister dazu sagen ?
"Iss was gar ist, trink was klar ist und red was wahr ist"

Frühere Folgen

Dreier im Rote Bete, Sauerkraut, Kartoffel -Jackpot

2009-02-02T20:32:00.008+01:00

Reduce to the max : Rote Bete Suppe

Du brauchst dich nur zu trauen, diese Knolle, welche die meisten Zeitgenossen nur als
eingelegtes saures Scheibchen kennen, in einen Topf zu tun ............
Für die Suppe ist es von Vorteil die Knollen zu schälen, damit sie schön ausbluten.
Möchtest du die Bete marinieren, dann die Schale lieber dran lassen und erst nach dem Kochen
schälen....
Für unsere Fastengruppen koche ich die Rote-Bete-Brühe als "Drei-Topf".
Im ersten Topf die Bete, in einem zweiten die gleiche Menge Kartoffeln.
Im dritten Topf koche ich Sauerkraut auf, um eine säuerliche Brühe zu gewinnen.
Wenn ich ordentlichen Sauerkrautsaft habe entfällt der dritte Akt, aber in diesem Jahr
haben Volkers Fässer noch keinen Saft gegeben....
Die Bete koche ich pur, die Kartoffeln werden mit Salz, Koriander, Kümmel und Rosmarin
gegart.
Aus den Kartoffeln und dem Sauerkraut entsteht eine würzig-säuerlich, etwas sämige Brühe.
Ein paar von den Kartoffeln dort hinein pürieren.
Erst kurz vor dem Auftragen mische ich " gelb" und "rot". Auf diese Art bleibt die schöne
Farbe erhalten.
Diese Suppe hat vom Sauerkraut her eine feine säuerliche Note, die nicht von Essig ist.
Die Milchsäure aus dem Kraut und die rote Farbe ergeben ein besonderes Elixier .........

Heuschrecken, Ameisen und Erdbeeren

2009-01-26T19:15:00.006+01:00

Jetzt geht es ans Eingemachte oder Ein stabiler Haushalt zeichnet sich durch Vorräte aus......

Spätestens seit dem 17. Jahrhundert rät der Fabeldichter für den Winter vorzusorgem...:

Die Grille und die Ameise
Die Grille fiedelte und sang den ganzen Sommer lang.

Schlecht bekam dem Leichtfuß dies, als der kalte Nordwind blies.

Keine Fliege gab es mehr, nicht ein Würmchen zum Verzehr.

Hungernd kam sie zur Ameise, bettelnd um ein wenig Speise,

quälte sie mit Wehgeschrei, daß sie etwas Korn ihr leih,

nur soviel, wie nötig wäre, bis der Sommer wiederkehre.

Und sie schwor: "Bei meiner Treu!

Eh der nächste Herbst vorbei, zahl ich alles Stück um Stück dir sogar mit Zins zurück!"

Nun, nicht gern borgt die Ameise, fragte drum:

"Auf welche Weise brachtest du den Sommer hin?"

"Schimpf nicht!" - sprach die Borgerin -"hab mit Singen mich ergötzt."

-"So, du sangst? Dann tanze jetzt!"

Jean de la Fontaine

Kein Happy-End, leider und böse, böse für die Heuschrecke.
Kein Schutzschirm in Sicht anscheinend und auch kein anderes Förder- oder Konjunkturprogramm.
Schon gar nicht für die Ameisen natürlich. Was waren das für Zeiten !

Da lob ich mir mein Frühstück und das sah heute so aus :
Erdbeeren im Winter.
Eine feine Sache, wenn du im Sommer daran gedacht hast, ein paar davon zu trocknen.
Wie bei den Ameisen siehe oben......
Getreideflocken dazu und ein Aroma ......wo du den Sommer schmeckst......würde die Werbung dazu sagen.
Dieser Erdbeerflockensommer schmeckt nicht nur, sondern ist auch voller Vitalstoffe.
Es geht wieder aufwärts, in vier Monaten gibt es frische Erdbeeren und dann nicht vergessen ...........

Gerste-Linsensüppchen im Dreschmonat remake von 1483

2009-01-19T09:29:00.013+01:00

Gerste-Linsen Süppchen im Dreschmonat remake von 1483
Wladimir und ein paar andere spielen im Jänner 2009 mit dem Gashahn und wir haben, wie schon so oft, noch das Glück, dabei im Warmen sitzend zu zu schauen. Es war kalt die letzten Wochen, auf der Elbe gab es mal wieder Eisschollen und auf dem Hof auch. Was gibt es außer Kochen und Essen schöneres an langen Winterabenden als Lesen?

Schon lange suchte ich nach einem Buch, das da heißen sollte " Herr Käthe kocht" und Rezepte aus der Zeit Martin Luthers vorzustellen versprach.
Leider ist dieses Buch nicht erschienen, aber nun fiel mir eine Alternative in die Hände.
Es heißt : " Zu Tisch bei Martin Luther" und ist im Theiss-Verlag erschienen.
Die Autorin Alexandra Dapper kocht hier12 Menüs durch ein Jahr der Luther-Familie.
In diesem Jahr lasse ich mich davon inspirieren ......................
Frei nach dem Grundsatz : Womit haben sie früher gekocht ? Mit dem, was sie hatten. Womit kochen wir heute ?
Bei Luther essen Nr. 1 :

Dreschmonat
Knärrt im Jänner Eis und Schnee ......
Gibt’s zur Ernt viel Koarn und Klee ...................

Eismond können wir dich nennen und ein großer gelber Mond hing pünktlich über dem Schnee in diesen Wochen. Dreschmonat warst du, früher als das Korn um diese Zeit gedroschen wurde. Natürlich nicht auf dem Acker, weil es noch keine Mähdrescher gab, sondern auf dem Dreschplatz .... in der Scheune.
Ich habe es noch nicht ausprobiert, das Dreschen, aber es wird sich die Gelegenheit geben......

Januar 1483, der spätere Reformator sollte erst im folgenden November geboren werden, Amerika, deren 44.Präsident dieser Tage vereidigt wird, war noch nicht entdeckt und ein Dreschmonatgericht aus dem Buch ist das Gerstenmus.
Kochen wir im Dreschmonat auch mit Gerste und weil heute Sonntag ist, machen wir ein
Gerste – Linsen –Süppchen.

Für 2 große Portionen mit Nachschlag :
2 kleine Möhren, 1mittlere Pastinake und 4 Kartoffeln, eine halbe kleine Sellerieknolle schälen, würfeln und in ½ Liter Wasser zum kochen bringen.
5 Esslöffel Linsen ( kurzkochend ) entweder dazu geben und mitköcheln oder auch separat kochen und
später zu geben.
Ca. 3 Esslöffel Gerste ( Bio-Sprieskorngerste ) fein mahlen
3 kleinere Zwiebeln schälen und kleinschneiden
Eine Knoblauchzehe schälen und hacken.
Die gemahlene Gerste in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten
Mit einem Esslöffel Butter die Zwiebel- und Knoblauchstücken in eine andere Pfanne geben und
glasig dünsten.
Aus dem Gemüsekochwasser ca. 300 ml Brühe entnehmen und das geröstete Gerstenmehl in der Pfanne
damit aufrühren, es sollen sich keine Klumpen bilden..
Das Zwiebelbrät hinzugeben, ggf. weitere Brühe auffüllen, leicht köcheln lassen.
Etwas Chili zugeben : Hier 1/3 von einer Bonsai-Chilischote mit Schärfegrad 8, also extrem scharf, daher nur sehr wenig. 1 Teelöffel frisch gemahlenen Koriander und einen Teelöffel frisch gemahlenen Kümmel dazugeben, kurz aufkochen lasssen und abkühlen lassen zum Pürieren.
In der Zwischenzeit sind die Kartoffeln mit den Linsen und dem Gemüse gar.
Am besten schmeckt die Suppe wenn die Stücken bissfest bleiben, also nicht totkochen.
Evtl. noch etwas Wasser auffüllen um die entnommene Brühe wieder auszugleichen.
Mit ca. 1 – 1 ½ Teelöffeln Salz und einem Teelöffel frisch gemahlenem, getrockneten Liebstöckel abschmecken.
Nun das Gersten – Zwiebelmus aus der Pfanne in einen Becher o.ä. umfüllen und pürieren, mit einem ½ Teelöffel Kurkuma abrunden und in den Topf zu den Kartoffeln mit Gemüse und Linsen geben.
Einmal kurz aufkochen und heiß servieren., mit etwas frischer Kresse garnieren.
Obwohl es am Ende ein Eintopf ist, überrascht diese Suppe mit dem Eigengeschmack der einzelnen Stücke
und dem eigenständigen Aroma der umgebenen Brühe. Sehr interessante Nuancen kommen von den bissfesten Sellerie- und auch Möhrenstücken sowie aus dem typischen Linsengeschmack, der hier aber nicht dominant wird.
Der Knoblauch und feine Hauch vom Chili sorgen mit dem nussigen Aroma vom angerösteten Getreide
für das nötige Feuer eines wärmenden Wintersüppchens.............
Wohlbefinden und Zufriedenheit stellen sich ein, die Bildekräfte der Natur sind mit uns im ausgewogenem Einklang.....
Aus einer getöpferten hohen Schüssel schmeckt sie noch mal so gut ....

Was würde der Meister dazu sagen ?
"Iss was gar ist, trink was klar ist und red was wahr ist" (aus Luthers Tischreden)

Gerste
Hordeum vulgare

Bereits Hildegard von Bingen pries neben dem Dinkel
auch die Gerste.
Herausragend an der Gerste ist der hohe Gehalt an
Kieselsäure, welche sich stärkend auf Bindegewebe und Knochen-
aufbau auswirken kann.
Die Schleimstoffe der Gerste sind es vor allem, die den Heilwert
des Kornes durch die beruhigende Wirkung auf das Verdauungssystem
von alters her begründen.
Äußerlich empfehlen wir auch ein Fußbad oder eine Massagebehandlung
mit frisch gemahlener Gerstenkleie.......

Mehr zur Vollkornküche auch in unseren Kursen im Haus Seeadler im Ostseebad Prerow
www.pensionseeadler.de
www.darss-fastenwandern.de
oder im Brückenkopf-Hotel Luterstadt Wittenberg
www.elbe-fastenwandern.de
www.marina-camp-elbe.de

Vom Heidenkorn mit Einkorn und überbackenen Wortspielen

2009-01-12T21:02:00.021+01:00

Heidenkorn, Einkorn, ein schönes Wortspiel und zwei höchst unterschiedliche Körner.

Den Buchweizen nannte man früher Heidenkorn, weil er aus Asien stammt und da wohnten wohl lauter Heiden. Dann hätte dieses Korn aber auch aus Biesenbrow stammen können.

Das ist der Geburtsort von Ehm Welk und der war der Vater der Heiden von Kummerow.

Da wollen wir aber erst 2010 mit unserer Elbetour hin, upps, die dann eine Neiße-Oder-Tour wird. Vorher geht es aber erstmal im Juli nach Böhmen und zur Elbequelle.( http://www.elbe-tour.blogspot.com/ )

Bereits heute gab es Abendbrot und nun kommt das Einkorn ins Spiel.

Das heißt übrigens so, weil es nur ein Korn pro Spindelglied ausbildet. Und das Zweikorn hat da

zwei und heißt aber nicht so, sondern Emmer. Ja, tatsächlich gibt es auch ein Dreikorn, welches aber auf Dinkel hört und der Weizen macht vier Körner an dieser Stelle...

Also, Einkorn zu jeweils 60 g gemeinsam mit Heidenkorn zu feinem Mehl gemahlen.

Mit zwei Eiern, einem halben Päckchen Vanille-Zucker( immer schön auf Vanille achten und nicht auf Vanillin reinfallen) sowie einem halben Päckchen Weinsteinbackpulver und ca. 200 ml

Wasser, einer Messerspitze Salz und einem Esslöffel Honig zu einem Eierkuchenteig verrühren,

etwas quellen lassen und man ahnt es,... Eierkuchen daraus backen. Wir können das Backwerk auch volkstümlich Plinsen oder etwas gehobener Palatschinken nennen.

Die Heidenkornmischung verbrennt leicht, also Geduld und kleine Hitze an der Pfanne.

Zu dunkle Exemplare bei Seite tun, evtl. nebenbei aufessen.

Nun kommt der Clou, weil jetzt gebe ich mächtig an, mit dem eingefrorenen Erdbeermuß aus dem vergangenen Sommer, welches nun aus dem Tiefkühlschrank dazu kommt.

( Idealer Weise etwas vorher auftauen)

Es geht auch selbstgemachte Konfitüre, ach ja, die muss ja Fruchtaufstrich heißen oder etwas

anderes Süßes. Vernüftig wäre es halt schon ohne Fabrikzucker auszukommen.

Das Erdbeepürree wird nun mit ca. 250 g Quark etwa 1 : 1 gemischt.

Darauf kommen wir gleich zurück.

Während wir nebenbei immer noch hübsch Plinsen backen, suchen wir eine Auflaufform.

Mit der anderen freien Hand ca. 250 g Joghurt mit 2 Eiern und einem Esslöffel Honig

verrühren, evtl. noch einen Schuss Wasser zu geben, das soll gleich der Guss werden.

Nebenbei den Herd auf 200 Grad hochfahren.

Die abgekühlten Plinsen mit dem Erdbeerquark bestreichen, falls möglich rollen oder

zusammenklappen. Also ich habe sie zusammengeklappt, aber jetzt fällt mir ein, ich hätte sie

auch rollen können.

Aus den Rollen oder Klappteilen größere Stücke schneiden und den Boden der Auflaufform

damit auslegen. Die Stücken überlappen sich.

Darüber den Guß verteilen und ab ins Rohr. So heißt in Österreich der Herd und die Füllung ist da aus Erdbeertopfen. Bestimmt gibt es da ein hübscheres Wort für Erdbeere......

Zu Weihnachten habe ich übrigens von Claudia vom Bodensee ein Schwäbisches Bildwörterbuch geschenkt bekommen.( da freut sich jetzt Barbara )

Demnach haben wir einen "Bräschdléng-Gwarg" gemacht.

Bevor ich mein Schwäbisch verbessere, muss ich aber noch ein bischen Tschechisch lernen,

damit ich mich mit Jarda aus Prag ,unserem Scout für Böhmen, im Sommer auf der Radtour ausgewogen verständigen kann.

Erdbeere heißt auf Tschechisch Jahoda. Das ist ja Süß. Dann heißt der bekannte Volksmusiker aus DDR Zeiten also Lutz Erdbeere. Da sieht man mal wieder wie interessant es sein kann, ein bischen Sprachen zu lernen. Möglicherweise heißt Erdbeerquark "jahodovy malickost".

Ob schwäbisch doch einfacher ist? Na bis zum Donau-Radweg vergeht noch ein bischen Zeit.

Die Sprache des Herdes ist heiß und während dieses kleinen Ausfluges in den Süden und Osten,

haben wir nebenher zwei Teller dekoriert und den Tisch gedeckt.

Wenn wir bei 200 Grad geblieben sind oder vielleicht ohne anzubrennen 220 Grad aus der Kiste geholt haben, weil die Gefährtin schon hungrig guckt, ist nach 20 Minuten der Guss gestockt und

wir können zum Essen rufen.

Wenn die Auflaufform sowie Hände und Arme es heil aus dem Herd geschafft haben, was Dank Tante Hildegards Topflappen wieder einmal gerade so gut ging ( Manche müssen abends fernsehen, um Nervenkitzel zu haben) dann auftuen und ja, das Wichtigste :

Von der Erdbeersoße muss trotz des Verbrauches für den Quark und nicht ausbleibenden Naschens soviel übrig bleiben, dass damit noch der Plinsenauflauf angerichtet werden kann.

Heidenkorn-Einkorn macht einen warmen Bauch, was jetzt im Winter natürlich sehr willkommen ist. Nach der "Heidnischen" Auffassung ist Buchweizen Yang- betont, also ein heißes Korn und spendet Wärme. Einkorn hat Yin-Charakter und ist mehr kühlend. Wenn es nach dem Yin und Yang Prinzip immer ein gegengleiches Stück gibt, ein ideales Paar.

Guten Appetit oder En Guada und Dobru Chut !

Was sind schon 3 Sprachen, hier ist noch etwas sehr schönes für dat Kruut för'n Maimaand
und bannig gooten Aptiet.

Blaubeerpfannkuchen zweihändig zum Frühstück

2009-01-06T10:23:00.011+01:00

Zu den Einmalimjahrspezialitäten gehören auch die Blaubeerpfannkuchen,

die es im Seeadler immer am Tag vor Silvester gibt.

Das hat nichts mit Silvester zu tun, sondern am Tag 2 unseres jährlichen Silvesterprogrammes

( The same procedure ...) gibt es halt eine amerikanische Komponente auf dem Frühstücksbuffet, zu welcher neben French toast auch Blaubeerpfannkuchen gehören....

Steht man dann morgens um 7 in der Küche und die Gäste, die auch am späten Abend zu vor

als ich ging, das Licht schon gelöscht hatten, schlafen immer noch, kommt das passende Lied dazu in den Sinn, vom Udo, der vorgibt noch niemals in New York gewesen zu sein und mit der Beschreibung, wie so ein Aufbruch aussehen könnte. Vermutlich wartet dort aber niemand auf Blaubeerpfannkuchen ( oder vielleicht doch?) und ein in die Küche gekommener Gast meinte unlängst, dass ich aus den Küchenfenstern ja eine schöne Aussicht hätte.So weit zu Amerika und Frühstück.

Wegen etwaiger Orders aus New York kann nun verständlicherweise das Rezept nicht vorab

veröffentlicht werden. Wir wollen ja auch nicht, das nun brotlose Brooker zu Hauf anfangen den Weltmarkt mit Blaubeerpfannkuchen zu überschwemmen.
Bei Interesse sponsere ich aber gern einen Backkurs zur Selbsthilfe......

hier zweihändig aber ohne Wurf, schließlich muss ja auch noch die Kamera gehalten werden

Einkorn-Dinkel-Weizen Stollen vollwertig

2009-01-04T14:57:00.009+01:00

Der Rest vom Weihnachtsstollen im neuen Jahr

Wer schreibt der bleibt, was auch fürs Stollenbacken gelten dürfte.
Damit ich mein Rezept vom alten Jahr mal wieder finde, streue ich es wie folgt.
Einen Text auf dem PC, eimal gebloggt und die Mitschrift aus der Küche landet im Rezeptbuch.
Das war im vorigen Jahr das Büchlein " Vollwertige Weihnachtsbäckerei mit Pfiff" von Herbert Walker.
Die vielen schönen Rezepte reichen für mehrere Jahre Weihnachten......
Auch die Anregung für meinen vorjährigen Stollen basiert auf dem Rezept für Dresdner Stollen aus diesem Büchlein.
400 g Dinkel frisch gemahlen
200 g Einkorn frisch gemahlen
400 g Weizen frisch gemahlen
150 g gemahlene Erdmandeln
150 g Kokosmehl
gemahlene getrocknete Schale von 4 unbehandelten Clementinen
500 g Sultaninen
100 g gehackte Haselnüsse
100 g gehackte Mandeln
500 g Butter
250 g Honig
2 Päckchen Vanille-Zucker
1 EL Kardamom
1 EL Zimt
Hefe für 1 kg Teig
Ca. 400 ml warme Milch
Hefe aktivieren, Teig aus den Zutaten kneten, ca. 2 Stunden gehen lassen, kneten, wieder ca. 30 Minuten gehen lassen, in die Formen geben, nochmals ca. 45 Minuten in der Form gehen lassen.
Ich habe die Stollen in 2 Brotback-Kastenformen gebacken und damit gute Erfahrungen gemacht.
Bei 160 Grad ca. 1,5 Stunden backen, ggf. Form mit Backpapier abdecken oder Form mit Deckel verwenden.
Nach dem herausnehmen mit Butter bepinseln und statt Puderzucker mit etwas Kokosmehl bestäuben.
( Das hält besser als ich dachte, bleibt weiß und löst sich auch nicht auf)
Ich selbst mag Zitronat nicht besonders, ansonsten gehört es dazu.
Also, alle Jahre wieder ........und vielleicht backe ich dieses Jahr schonmal ein Exemplar im Sommer als Lagerstollen.
Übrigens, Weihnachten 2007 gab es ja bei uns Kuchen im Glas und ein nicht verschenktes Exemplar hatt es
doch tatsächlich bis Weihnachten 2008 geschafft und wunderbar geschmeckt ...
Lars

Brot backen in der Neujahrsnacht

2009-01-02T09:23:00.005+01:00

Einem altem Brauch folgend, führt das Backen in der Neujahrsnacht dazu, dass im kommenden Jahr das Brot nicht ausgeht.....

Außerdem hat so ein Brot, welches im alten Jahr begonnen und im neuen vollendet wurde sowieso etwas besonderes.....

Trotz allem Silvestertrubel im Haus entstand "nebenbei" ein Neujahrsbrot.

Frohes Neues Jahr !

Mehr zu meinen Broten und speziell zum Backen mit gekeimtem Korn

in diesem kleinem Büchlein.

In Farbe : 17,50€ ( der Druck ist leider so teuer)

Schwarzweiß 7,50 € ( tut es auch, Fotos sind nicht so schön)

Bestellung Mail an : info(at)pensionseeadler.de

Glühwein am Weststrand

2008-12-30T18:21:00.006+01:00

Heute Meer Natur als Küche ....

Nachmittagsstimmung am Darsser Weststrand mit unserer Silvestergruppe und Glühwein...

Nach 5 km Wanderung redlich verdient ....

http://www.pensionseeadler.de/

Weizen-Baguette mit getrockneten Tomaten

2008-12-29T10:59:00.000+01:00

Manchmal darf es auch ein helles Brot sein, vielleicht für Silvester oder eine andere Party.

600 g Bio-Weizenmehl 550 eine Hand voll getrockneter Tomaten ( hier aus dem getrockneten Vorat)

1 El Kräuter der Provence ( für den Französischen Abend)

1 EL Ysop

1 TL Anis

1 TL Salz

Hefe, Milch ca. 400 ml

Gewürz und Kräuter fein mahlen,

Hefeteig ansetzen, kneten. gehen lassen, kneten, gehen lassen ....

getrocknete Tomaten klein schneiden,

Teig formen dabei die Tomatenstücken einlegen,

ich nehme ein Gärkörbchen in Baguette-Form dazu,

nochmals gehen lassen,

bei 160 Grad ca. 30 - 40 Minuten backen und mit guten Freunden und etwas Knoblauchbutter genießen.

Einkorn Knödel

2008-12-26T10:31:00.012+01:00

Gänsebrust mit Einkornknödeln nach böhmischer Art,
Feldsalat und Rotkohl

Das Stück Gänsbrust stammte nicht von der Grambauerschen Gans,
um den Fernsehklassiker vom Heiligen Abend vom NDR anzusprechen,
sondern wiederum von Brinkmann und Lamp in Teschendorf bei Rostock.
Die machen kein Fernsehen, aber ordentliche Bio-Produkte und mit denen
sind sie dann doch öfters im Fernsehen.

Wer die Heiden von Kummerow verpasst hat, wird hier bei lieben Gästen fündig,
vielleicht gibt es demnächst die Gänsebrust zum Film.
Das ich das Einkorn liebe, hat sich ja mittlerweile herumgesprochen,
also ist es nicht verwunderlich, dass es an Weihnachten ein kleines
Küchenexperiment damit gibt.
Damit die Böhmischen Knödel kein solches Dorf bleiben, sei noch erklärt, wieso
das Einkornmahl diesen regionalen Einschlag bekommen hat..
Das hängt mit der dritten Etappe unserer Sommertour auf dem Elberadweg
zusammen, welche uns 2009 ja nach Böhmen führen wird.
Da gibt es natürlich Knödel ohne Ende und Buchteln und Kollatschen,
aber das sind schon wieder neue Einkornideen.

Das Knödelrezept ist ganz einfach :
Die Rezepte sagen man nehme "Mehl" was natürlich ein breites Spektrum zulässt und
bestimmt auch funktioniert.
Also auch mit Einkorn. Auch mit Vollkorn-Einkornmehl ? Ich kann es nun bestätigen.
300 g Einkorn frisch fein mahlen
dabei Hefe aktivieren ( zum Beispiel Trockenhefe mit warmem Wasser und etwas Honig zum

Schäumen bringen )
Das Mehl mit zwei Eiern und dem Hefeansatz zu einem Teig verkneten.
Evtl. noch etwas Wasser zusetzen..
Teig an warmen Ort gehen lassen
Wenn aufgegangen nochmals kneten und weiter gehen lassen.

Einkornteige können ziemlich klebrig sein, ggf. etwas Mehl zusetzen, dann lässt der
Teigling sich besser kneten.
Anschließend den Teig in zwei Hälften teilen und zwei Rollen formen.
In simmerndem Salzwasser gar ziehen lassen.
Wenn die Knödel gar sind, schwimmen sie oben, also einen ausreichend großen Topf
nehmen, damit sie schwimmen können.
Knödel sind nach ca. 15 – 20 Minuten fertig.

Knödelprofirezepte raten die Scheiben mit einem Faden zu schneiden. Ein scharfes Messer tut es aber auch.
Der Einkorn-Vollkornknödel hat eine bräunlich- gelbe Farbe, ist sehr aromatisch und harmonierte vortrefflich mit der Gänsebrustsauce.
Die Gänsbrust wurde nur gesalzen und mit Majoran und Rosmarin eingerieben und schonend
bei ca. 90 Grad Kerntemperatur gegart.

Wie Sie den Weihnachtsbraten möglichst nicht anrichten sollten steht hier.

Fröhliche Weihnachten !

In der Weihnachtsbäckerei

2008-12-15T21:49:00.012+01:00

Alle Jahre wieder ...... werde ich nun Lebkuchen selber backen.

Auch das gehört in die Kategorie " Hätte ich schon früher gewusst, wie einfach das geht"

Wir backen vollwertig.

Das heißt auch Nüsse und Mandeln hacken und selber mahlen.

Mit Bio-Nüssen und Mandeln habe ich dazu gute Erfahrungen gesammelt.

Für ein Backblech ca. 35 x 45 cm:

200 g Mandeln

200 g Haselnüsse

200 g Emmer

200 g Sonnenblumenkerne

getrocknete Schalen von je 3 Mandarinen und 1 Zitrone

2 EL Koriander, 2 EL Anis, 12 Pimentkörner, 1 EL Kardamom,1 EL Zimt,2 Päckchen Vanillezucker

alles fein mahlen,

150 g Erdmandeln , gemahlen

300 g Honig

350 ml Pflaumenmus ( Volkers Pflaumenmus, selbst gemacht)

zu einem Teig verrühren

10 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben

Ca. 2 cm dick auf das mit Backpapier ausgelegte Blech aufstreichen.

Im nicht vorgeheizten Herd mit 150 Grad anbacken, nach 20 Minuten auf 130 Grad

stellen, Backzeit ca. 1 Stunde

Nach dem Backen und Auskühlen kann der Lebkuchen noch mit Schokolade

überzogen werden. ( z.Bsp. Zartbitter Kuvertüre von Rapunzel)

Entweder vollflächig oder "sparsamer" in dünnen Linien.

Die weißen Flocken oben auf sind Hanfsamen.

Weihnachten im Haus Seeadler zu probieren.

Bis dahin eine schöne Adventszeit!

Sachsens Pasta und Rotling aus Diesbar : Bestens genießbar!

2008-08-11T15:12:00.007+02:00

5. Tag auf dem Elberadweg in Sachsen.

Das Erschließen regionaler Nahrungsquellen führt an Riesa und dort dem Nudelmuseum vorbei.

Dort gibt es was nicht verwundern wird jede Menge Nudeln und interessantes über die NUDEL.

Unschwer zu erraten, was es zum Abendessen gab.

Hier die vegetarische Variante :

Bolognese gekocht in der " Weinküche"

aus Soja, Sellerie, Möhren, Zwiebeln, Lauch, passierten Tomaten,

Oregano, Thymian, Paprika, Chilli, Kräutersalz und Pfeffer,

etwas Rotwein

Soja in Gemüsebrühe kochen, quellen lassen, in kleine Würfel schneiden,

mit den übrigen Zutaten anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe

auffüllen .........

hier noch mit Sellerieschnitzel..........

Dazu die mitgebrachten Nudeln aus Riesa und ein 2007 er Johanniter vom Seußlitzer Schlossweinberg, Weingut Jan Ulrich, wo wir zu Gast waren ..........

Allerlei, Kartoffelmauke und Keulchen vom Woll-Flausch

2008-08-07T13:29:00.009+02:00

Allerlei, Kartoffelmauke und Keulchen vom Wollflausch

dahinter verbirgt sich das Menü des 4. Tages unserer diesjährigen Tour auf dem
Elberadweg und an der Station Gut Kranichau.

Kranichau liegt erstens an der Elbe und zweitens in der Nähe von Torgau und wo sind wir da ?

Richtig, in Sachsen.

Ein sächsisches Nationalgericht ist das Leipziger Allerlei, welches wir als Torgauer oder
hier ebend Kranichauer Allerlei ein bischen umverlegt haben.

Es gibt die Legende, wonach die Leipziger das Gemüseallerlei in der Zeit der Napoleonischen
Besetzung erfunden haben um den Anschein zu geben, hier gibt es nichts zu holen,
wir essen nur Gemüsesuppe.

Laut Rezepten sind für echtes Allerlei zwei Zutaten zwingend erforderlich. Morcheln und Krebsschwänze.

Morcheln haben wir verwendet, aber ich darf keinem sagen, was die gekostet haben .........

Das war also eine richtige 5 Sternesuppe in aller Unbescheidenheit... Nicht nur weil Volker ganz
lecker gekocht hat, sondern auch wegen der erlesenen Zutaten..........und alles direkt am Fluss.

Klar, dass die Krebse weiterleben durften.

Mauke schließlich ist ein sächsischer Ausdruck für Brei. Kartoffelmauke dürfte schon von der
Ankündigung her jedes Kinderherz höher schlagen lassen.

Die heutigen Rittergutsleute haben uns nicht nur sehr herzlich empfangen und auch die Geschichte des Gutes erklärt, sondern bereiteten auch noch eine Lammkeule zu, welche das Menü vervollständigte.

Wenn dich das "Keulchen vom Wollflausch" aus dem Titel in diesen Text gelockt hat,
dann ist es aber nicht die Lammkeule........

Wie gesagt, wir waren in Sachen und da muss es auch süße sein .........

Dafür sorgten Quarkkeulchen. Der Quark wiederum war vom Schaf und ja, daher das Keulchen
vom Wollflausch ...........

Erdbeereis am Brückenkopf

2008-08-04T20:44:00.013+02:00

Erdbeereis am Brückenkopf

und Elbefisch, vom Fischer Flemmig aus Priesitz, mit Wirsing-Blüten-Süppchen.

Natürlich in umgekehrter Reihenfolge war das unser Abendmenü auf der Elberadwegetappe von Klein-Rosenburg nach Wittenberg.

Im Vorjahr hatten wir bei Gorleben auch schon einen Elbefischtag und dieses mal gab es Hecht, Zander und Barsch.

Auf dem Brückenkopf hatten wir ja keine feste Küche und es ist schon erstaunlich, was man auf einem Campinggaskocher so alles machen kann.

Eis machen ist mit der Champion-Saftpresse sehr einfach.

Erdbeereis :

1 1/2 Tassen Erdbeeren, 2 Tassen Milch, eine halbe Tasse Vollrohrzucker.

Mit dem Champion die Erdbeeren homogenisieren, mit den übrigen Zutaten einfrieren.

Vor Verzehr leicht antauen und in Streifen schneiden, erneut in der Maschine homogenisieren

und servieren.

Brotbacken mit dem Campinggaskocher muss ich aber noch üben .....

erst zu viel Teig in der Form und dann etwas zu heiß.....

Schotenklump und Bollenkuchen am Elberadweg

2008-07-30T15:39:00.006+02:00

Neun Stunden Radfahren, Dombesichtigung und frische Luft machen hungrig.

Auf dem Naturlandhof " Am Baumgarten" in Klein Rosenburg an der Saalemündung

gab es Schotenklump und Bollenkuchen ..........

Regionale Rezepte modern interpretiert und unter den Bedingungen unserer"Wanderküche"

ergaben mit tatkräftiger Unterstützung der Hausherrin :

Den Begriff des "Klump" hatten wir ja schon geklärt, hier also herzhaft.

Der Schotenklump ist in der regionalen Küche in Anhalt beschrieben ........

In unserer Version schwor die Köchin vom Baumgarten auf Grießklöschen statt Weißbrot und wir tun das inzwischen auch...

Übrigens auch ohne Fleisch aber mit Naturland- Gemüse direkt vom Feld beim Hof.

Bollenkuchen gab es wegen der naheliegenden und für die Bollen bekannte Stadt Calbe.

Wer es noch nicht geraten hat, es handelt sich um "Zwibbeln", wie man auch sagen könnte.

Also Zwiebeln.

In Calbe wählt man übrigens eine Zwiebelkönigin. Pardon, Bollenkönigin natürlich.

Unser Zwiebelkuchen war ohne Speck oder Schinken sondern mit Tofu.............

Zu erwähnen ist auch der Glinder Ziegenkäse, den wir im Hofladen kaufen konnten.

Klump mit Kirschen auf dem Elberadweg

2008-07-29T19:57:00.002+02:00

Auf der ersten Etappe der diesjährigen Seeadler-Sommertour auf dem Elberadweg waren wir

am ersten Tag in Altmark und Börde unterwegs.

Dort kennt man den Ausdruck "Klump" für Kloß und so gibt es süßen oder auch herzhaften Klump.

Im Elbschloss Kehnert servierten wir :

Klöße mit Kirschen, "Kirschklump"

Zutaten: 500 g Dinkelmehl, Salz, 0,25 l Milch, 30 g Hefe, 1 Esslöffel Rohrohrzucker, 50 g Butter, Salzwasser, 2 Esslöffel Butter, 1 Glas Sauerkirschen.
Das Mehl salzen und die Hefe und den Zucker in lauwarmer Milch quirlen und zusammen mit der zerlassenen Butter zum Mehl geben.Den Teig tüchtig rühren, 1 Stunde lang warmgestellt stehen lassen und nochmals gut durchkneten. Danach die Klöße formen und nochmals gehren lassen bis die Oberfläche gespannt ist. Dann in siedendem Wasser kochen und ziehen lassen.Beim Anrichten der Klöße aufreißen und evtl.mit brauner Butter beträufeln. Dazu werden die mit Speisestärke angedickten Sauerkirschen gegeben.

Weizenfleisch

2008-07-28T15:44:00.011+02:00

Für unsere Sommertour auf dem Elberadweg waren auch vegetarische Komponenten gefragt, die sich mit der durchfahrenen Region verbinden lassen.
In Tangermünde gibt es die Sage vom Kagelwitt, Verwalter in der Residenzstadt Kaiser Karl IV.
Der Kaiser war als sparsamer Mann bekannt und wollte nicht, dass seinetwegen anlässlich eines
Besuches Vieh geschlachtet werden sollte.
Dennoch wollten die Tangermünder ihrem Kaiser etwas ordentliches vorsetzen, so dass Verwalter Kagelwitt zu einer List griff und Schweinen Stückchen aus den Ohren knippste und daraus eine Suppe kochte .........
Daraus entwickelte sich später ein Rezept, nach welchem Schweineohren mit Sauerkraut und Erbspürree serviert wurden.......

Frei nach Kagelwitt gab es somit auf der ersten Station " Kein - Schweinsohren" mit Erbspürree und Sauerkraut.....

Die " Schweineohren" waren aus "Weizenfleisch"

"Weizenfleisch" kann man gewinnen, indem man aus Weizenmehl die Stärke "herauswäscht"bis nur noch das Eiweiß zurück bleibt.

Dazu knetet man einen Teig ( ohne Trieb oder Backmittel) der dann unter fließendem Wassersolange geknetet wird, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt.

Das ist eine langwierige Prozedur, die auch nicht gerade sehr Resourcen -Sparsam ist.

4 Kg Mehl ergaben so ca. 30 kleinere " Kein-Schweinsohren".

Die gewonnene Masse wird gut gewürzt, geformt ( in diesem Fall auf "Schweineohr") und anschließend ca. 30 Minuten in Salzwasser gekocht.

Nach dem Erkalten können die Teile dann zum Beispiel gebraten werden.

Die so vorgefertigten Stücke reisten dann mit zu unserer ersten Etappenstation nach Kehnert und wurden dort Menübestandteil........

Geschmacklich lässt sich erstaunliches erzielen, im Gegensatz zu einem gewöhnlichen Bratling schmeckt es kaum nach Brot.

Wenn der hohe Mehl - und Wasserverbrauch nicht wären ........

( In einer Gesamtbilanz Eiweis aus Weizen oder Tierfleisch fällt es vielleicht günstiger aus,müsste man mal ausrechnen .......)

Frischer Spargel! Hurra!

2008-05-04T12:52:00.006+02:00

Zur Zeit gibt es nur wenige Posts, aber im Hintergrund zahlreiche Genuss-Aktivitäten :

In den vergangenen 3 Himmelfahrtserstemai - Tagen waren wir auf dem Elberadweg unterwegs, um Quartiere für die Bio-Elbe-Tour zu machen

Dabei blieb Abends jeweils Zeit für eine Spargelverkostunng

Einmal Spargel aus der Börde um Magdeburg und dann in Sachsen frisch vom Feld

an der rauhen Furth bei Diesbar, Sächsische Weinstraße....

( Der Wein ist noch zu.....Verkostung folgt...

Beides sehr lecker.....

Hier ganz einfach mit etwas Petersilienbutter ( es geht auch ohne Sauce Hollondaise !!!)

und weil ich neuerdings gefragt werde : "Was außer Kartoffeln und Quark kann man denn noch mit Leinöl essen ?"

Nun, Spargel zum Beispiel.

Einige Tropfen verfeinern das Ganze und bringen eine leicht nussige Note

Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen im Wonnemonat Mai !!

Leinöl....die Wiederentdeckung eines Klassikers

2008-04-16T08:04:00.006+02:00

Wenn es immer Freitags in unseren Kursen auch um " Fette" geht, war schon oft die Rede vom Leinöl,
jenem Klassiker, der mit Quark und Kartoffeln schon Generationen vor uns glücklich und wohl auch gesund
gehalten hat.
In seinem Buch " Leinöl macht glücklich" blickt Hans Ulrich Grimm auf die Leinkultur im früheren Europa zurück.
Das geht runter wie Öl so zu sagen und Lein kann regional sein ( Kommt leider auch häufig von sonst wo )
So geölt, dauerte es nach dem Lesen des Buches nur 3 Tage bis eine Kiste mit Lausitzer Leinöl und Leinpresskuchen auf dem Tisch stand.
Leinöl für alle. Gibt es von nun an auch im Kurs. Und auf dem Samstags-Aufbaufrühstücksbuffet den Presskuchen, mit Haferflocken, Hirseflocken, einem Löffel Quark und Honig, einigen Sultaninen, Leinsamen,
einem Löffel Apfelmus und einigen Tropfen Leinöl verrührt. Mit etwas Obstsalat verziert und fertig ist das
neue, vollwertige Seeadler Guten Morgen Müsli.
Viel Spaß beim lesen und genießen.
Warum Lein gesund ist ?
Bei Hans Ulrich Grimm nachlesen oder ..... einen unserer Kurse besuchen ........

Ausprobieren geht auch...

Erste Bärlauchernte 2008

2008-04-02T22:12:00.004+02:00

Vor drei Jahren bekam ich von einer Kurs-Teilnehmerin ein Päckchen. Es kam zu Himmelfahrt an
und im Garten saßen viele Gäste. Ich hatte weiß Gott genug zu tun, aber die Bärlauchzwiebeln mussten
in die Erde.
Nun bin ich immer wieder froh ein paar Bärlauchpflanzen zu haben ( Danke Christel !) und am vorigen Wochenende war Bärlauch anessen. Jedenfalls vom eigenen.
Zu Ostern gab es schon Bärlauchsüppchen, dafür hätte ich dann ohne zukaufen
alle Vorräte plündern müssen.
Schmunzelnd muss ich da auch an letztes Jahr Ostern und die Geschichte mit dem
holländischen Gast denken ....
Mit frischem selbstgebackenem Brot einfach der Frühling !
Natürlich auch ein super "Entschlackungskraut"
Roh verzehrt kann es Bluthochdrucksenkend wirken und ist verdauungsfördernd.
Auf alle Fälle sehr lecker.
Freitag gibt es zum Kursende Bärlauchtopfen.

Marinas Linsen mit Fisch

2008-03-30T14:49:00.005+02:00

Dieses Blog ist ja auch dazu da, dass unsere Kursteilnehmer/innen mitkochen..

Nachdem Sven vorgestern eine Brotvorlage geliefert hat, die ihr hier sehen könnt,
nun ein Rezept zu Linsen und Fisch von Marina W. aus Hamburg.

Es kommt in das Label Vorher / Nachher, weil eine schöne Kombination mit wenig Fleisch
und in das neue Label " Mitgekocht "

Rote Linsen mit Fisch:

Fisch ( alles was man gerne hat, auch Tintenfische oder Meeresfrüchte) in Olivenöl anbraten. Wenn er fast gar ist, herausnehmen und beseite stellen.
In die selbe Pfanne kleingehackten Ingwer und Knoblauch geben, dazu Chili (wer ganz gesund sein will nimmt stattdessen einen halben Teelöffel Kurkuma und schwarzen Pfeffer), einen Schuss Sojasauce, einen Schuss Obstessig, einen Esslöffel Tomatenmark und rote Linsen. Das Ganze köcheln lassen, immer wieder ein wenig Wasser dazugeben. Wenn die Linsen fast gar sind- manche mögen sie noch "mit Biss"- Tomatenviertel oder halbe Cherrytomaten dazugeben. Zum Schluss den Fisch darauf anrichten. Wenn Kurkuma dabei ist, nicht umrühren, sonst wird der Fisch gelb. Viel Spaß beim Kochen und Essen!

Weiter so ! Ich freue mich auf eure Fotos und Rezepte !

Ostern 2008 im Seeadler

2008-03-23T20:40:00.013+01:00

Einmal im Jahr, wirklich nur an Ostern, mache ich mit Senf und Schnittlauch gefüllte Ei-Hälften.

Also erst Eier etwa 8 Minuten kochen, dann das Eigelb herauslöffeln, in einer Schüssel mit Senf,

gehacktem frischen Schnittlauch und Salz verrühren und wieder auffüllen.

So bleibt es etwas besonderes für die Ostertage.

da gibt es auch Soleier und naja, siehe ganz unten ...........

Frohe Ostern !

Osterkranz.... so vollwertig wie möglich

2008-03-16T20:49:00.014+01:00

"So vollwertig wie möglich", heisst es auch am Ende unserer Kurse.....
Helles Weizenmehl habe ich ja inzwischen durch 650 er Dinkelmehl ersetzt und nun kommt die Anwendung
dieses Teiges auf ein Osterbrot.

500 g Dinkelmehl 630
100 g Maismehl
2 Esslöffel Rohrohrzucker ( zu Ostern darf es mal etwas süßer sein, falls kein Rohrzucker verwendet wird :
raffinierter weißer Zucker ist süßer, also dann ggf. weniger nehmen !)
150 g Sultanienen
50 g geraspelte Mandeln ( schöner wäre es ganze Mandeln zu mörsen ... reiben ...raspeln )
1 Prise Salz
1 Prise Korinander
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker ( leider nicht vollwertig, dazu nach Ostern mehr ....also vielleicht weglassen)
2 Eigelb ( Mehr Eier hatte ich heute nicht, weil noch Soleier angesetzt ..)
75 g Butter
geriebene Zitronenschale / Clementinenschale, alles Bio
ca. 3oo ml Milch ( je nach Menge der Eier)
1 Päckchen Trockenhefe

zu einem Teig ansetzen / kneten
ca. eine Stunde gehen lassen,
Teig kneten behandeln / wie beim Brot beschrieben ...
3 Stränge ausrollen, zu einem Zopf flechten und zu einem Kranz zusammenfügen.

Noch einmal gehen lassen und in den auf 170 Grad vorgeheizten Herd geben und ca. 45 Minuten backen.

Gekostet wird erst Ostern !

Kichererbsenbrot nachgebacken

2008-03-02T21:06:00.010+01:00

Hedonistin hat neulich ein Kichererbsenbrot gebacken und somit die Idee geliefert, sich mit der Kichererbse zu
beschäftigen. Es lebe die Vielfalt und die ist ein schöner Aspekt des Eigenbrötelns!
Wie das meiste Gemüse, welches in unseren Landen gegessen wird, stammt sie vermutlich aus aus Südeuropa.
Kichererbsen können ein sehr guter Eiweißlieferant sein und mit einem ca. 20% Anteil daran, sind sie absolute
Spitze, wie bei den lebensnotwendigen Aminosäuren.
Auch der Kalium-, Magnesium-, Phosphor-, Kalzium- und Eisenanteil ist höchst beachtlich.
Schon wegen des Eiweißgehaltes dürfte die Kichererbse ähnlich dem Soja eine hohe Wertigkeit vor allem in der
fleischlosen oder reduzierten Ernährung haben.
Also auch in der Zeit vor oder nach dem Fasten dadurch gut geignet um Eiweiß bzw. Aminosäuren zu liefern.
Für mein "Weißbrot" habe ich das Rezept dann so übernommen :
Für eine 27 cm Kastenform :
400 g Dinkelmehl 650 er
100 g Kichererbsenmehl
ca. 370 ml Milch
1 Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 Prise Koriander
1 Prise Chilli
geriebene Zitronenschale und / oder Mandarinenschale ( unbehandelt )
Sesam oder / und Mohn
Backen wie beschrieben.

Viel Freude beim Eigenbröteln!

Schabzigerklee - das kleine grüne Ungeheuer

2008-02-24T13:41:00.007+01:00

Neulich brachte die Post ein kleines grünes Ungeheuer ins Haus. Fühlte sich zunächst nur etwas komisch an, durch den Briefumschlag hindurch, da wusste ich ja noch nicht was drin ist.
Ein Brief von Ute und Rüdiger aus einem der lezten Kurse, an deren Ende es ja selbstgebackenes Brot zu verzehren gibt. Und mittendrin sitzen wir zusammen und backen virtuell gemeinsam Brot, weil, da grad alle
in der Woche nichts essen, wäre es nicht so toll, bereits am Dienstag mit Brotgeruch zu locken. Denn da backe
ich im Hintergrund, um am Freitag ein gereiftes Essener-Brot zu haben.
In der Runde überlegen wir, was alles so für Gewürze ins Brot könnten und seit langem mal ein neuer Vorschlag,
hier von Ute : Schabzigerklee. Bockshornklee hatte ich ja schon mal gehört, aber das noch nicht ....
Nun werdet ihr es ahnen, was in dem Brief war.
Vermutlich könnt ihr es auch durch die Internetleitung noch riechen, eine gewaltige Duftwolke breitete sich aus,
so dass das kleine Ungeheuer erstmal in ein Schraubglas kam.
Unglaublich, so soll das Ganze im grünen Zustand überhaupt nicht riechen.
Nach einigen Befragungen von Tante Google wird der Name auch für Nordlichter verständlich.
Also in der Schweiz gibt es eine Gegend, wo man einen Käse damit würzt. Das ist dann ein Ziger. Weil man diesen Käse dann zum Würzen nimt, ihn also reibt bzw. schabt ein Schab – Ziger. Nun noch der getrocknete Klee ran und fertig ist der Schab-ziger-klee.
Forschen wir weiter, stoßen wir darauf, dass es in Tirol üblich sei, damit Brote zu würzen.
Nun hätte ich voher lesen sollen, wie man einen Hauch von Schabzigerklee an Brot bringt.
Jedenfalls nicht mit einem Löffel, kann ich nun berichten.
Obwohl, das grüne Pulver macht sich schon beim Einrühren in den Teig sehr dekorativ.
Immer nur Koriander und Kümmelbraun und Fenchelgrau ist ja auch langweilig.
Ich weiß noch nicht, mit wie wenig es funktioniert, aber bei einem 1,5 kg Brot würde ich beim
nächsten mal höchstens eine Messerspitze voll versuchen.
Tja, Versuch macht eben kluch.
Danke noch mal an Ute, dass du meine Brotbackwelt bereichert hast.
Das ist immer das ganz besonders Schöne an den Kursen, wenn es ein Geben und Nehmen gibt..........
Achja, heute hatte ich den Klee natürlich fein dosiert an einem Eintopf, wo er auch vorzüglich hinpasst.

Es lebe die Vielfalt

Sonnenkerncreme - ein kerniger Streich

2008-02-17T22:10:00.002+01:00

Creme, nicht Paste und schon gar nicht Aufstrich will ich dich nennen. Du kannst ja ruhig ein Aufstrich sein.
Denn du bist zum Aufstreichen geeignet und nicht zum Belegen, wie der Belag. Ein genauso unförmiges Wort.
Möchtest du ein Brot mit Aufstrich oder mit Belag ? Oder mit Aufstrich unterm Belag. Ok. Kleine Hommage
an Loriot.
Deine Hauptbestandteile werden von einer Sonnenblume geboren. Viel Später kommen die Kerne dann wieder ins Wasser und können keimen. Ungefähr 4 bis 5 Tage. Da spüle ich alles immer wieder gut und es darf nicht
anfangen zu riechen. Das passiert leider manchmal und dann können es vielleicht noch ein paar nicht zu verwöhnte Vögel zum Picken bekommen.
Es zeigt sich ein kleiner Keim und die Kerne werden weich.
Nun kommt ein einschneidender Moment. Die Kerne werden im Ideealfall im Mörser gemörst bis eine schöne,
na ? Ja, Creme entsteht.
Es geht auch mit dem Pürrierstab oder dem Fleischwolf. Eine kleine Menge lässt sich aber gut
mit dem Mörser herstellen, ohne 1500 Watt und rotierendes Metall......
Nun geht gut etwas Sonnenbluemenöl dazu oder auch Ghee, also Butterschmalz, habe ich schon
benutzt. Gewürzt bist du mit Koriander, Piment, etwas Salz und Majoran. Gut ich gebe zu, das ist auch
in der Leberwurst. Aber das ist ja blos ein Aufstrich und wir machen hier ja Creme....
Womit ich natürlich nichts gegen Leberwurst habe. In fernen Kindertagen war Kalbsleberwurst immerhin
lange Zeit das einzigste Fleisch, welches eine Chance hatte von mir verspeist zu werden.
Hätte es da schon Sonnenkerncreme gegeben, ich wäre vielleicht Vegetarier geworden.
Apfel und Zitronensaft leisten der Kerncreme noch Gesellschaft und die von mir geliebte Schärfe
kann mit 2 Tage eingeweichten Kressesamen erzeugt werden.
Schnittlauch oder anderes Grün machen sich optisch gut und bringen weitere Würze.
Ach ja und Vorsicht bitte. Diese Creme hält sich nicht sehr lange. Kleine gemörste Mengen werden meistens
rasch aufgegessen und größere verderben nach wenigen Tagen .....Mehr Öl oder Ghee machen dich haltbarer,
doch wozu ? Spannend bleibt dich immer wieder neu zu erfinden. Mit dem was gerade da ist .....

Hirse-Kirsch-Auflauf im Glas

2008-02-11T21:53:00.000+01:00

Vor einiger Zeit buken wir ja auch mal einen Kuchen im Glas und so entstand die Idee vom Auflauf im Glas.
Eine runde Auflaufform habe ich nicht, aber mit einem Weck-Sturzglas klappte es prima.
Hirse brühen und zu Brei kochen bzw. ziehen lassen.
Mit Honig gesüßt und Eigelbe untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Das Glas schichtweise füllen und dabei hier Sauerkirschen in die Masse einlegen.
Etwa 2 – 3 cm Rand zum ansteigen freilassen.
Im Herd ca. 20 Minuten überbacken.
Den fertigen Auflauf aus dem Glas stürzen und in Portionen schneiden.

Schmeckt gut ... ohne Zucker und sieht gut aus .........

Halbmohn-Sesam-Brot

2008-01-30T21:03:00.001+01:00

Seit ich das, sicher wegen der wunderbar beschriebenen Teig-geling-prozedur, vor einiger Zeit bei Chili und Ciabata beschriebene Toastbrot häufiger backe, gibt es nun auch Variationen davon.
Das 500 er Weizenmehl ersetze ich inzwischen, hin zu etwas mehr Vollwertigkeit, durch 650 er Dinkelmehl und siehe da es funktioniert immer noch.
Mohn und Sesam getrennt eine Weile einweichen und dann mit enem Löffel kurz vorm Backen oben auf den Teig vorsichtig einarbeiten, ergibt ein Halb-Mohn-Halb –Sesambrot.

Linsensuppe mit Räucherforelle, Feldsalat und Meerrettich

2008-01-25T11:15:00.000+01:00

Heiße Suppe in kalten Wintern würde sowie so wärmen und in milderen Wintern wärmt sie halt
vorbeugend, so zusagen. Hülsenfrüchte mit ihrem Schatz an Mineralien und Vitaminen sind in der dunklen Jahreszeit ohnehin besonders angesagt.
Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium und Phosphor sind reichlich vorhanden und Vitamin A, E und B-Vitamine toppen das kleine Korn zum gesunden und wertvollen Lebensmittel.
Ob die eigenen Früchte etwas taugen, kannst du auch testen, in dem du sie versuchst zu keimen. So entstehen dann ggf. Linsensprossen....
Aus kleinen Berglinsen mit Gemüsebrühe, Kartoffel – und Möhrenstückchen eine Suppe kochen.
Mit etwas Koriander und Chilli nachgewürzt, zu letzt noch einige Apfelstückchen dazugeben und
garziehen lassen.
Nach dem Auffüllen auf die Teller mit der Räucherforelle, dem Feldsalat und einem Teelöffelchen
Meerrettich dekorieren .......
In meinen Kursen taucht immer wieder die Frage auf, wann denn wieder Fleisch essen ....?
Solch eine Wenig- aber Gutfisch-Suppe ist sicher eine interessante Einstiegsvariante.

Wirsing-Roulade mit Erbsen, Käse, Sesam und Holunderbeerensauce

2008-01-21T11:15:00.000+01:00

Was kannst du alles schönes mit einem Wirsingkrautkopf anstellen ?
Meine Idee war eine Füllung aus Erbsen, Käse und Sesam.
Dazu Erbsen wässern und später kochen, Sesam anrösten und daraus mit etwas

Mehl, Käse und Ei eine Masse herstellen.
Gewürzt mit Salz, Muskat und Koriander. Obenauf kam eine Chilli-Schicht, die später eine scharfe Kruste ergab.
Mein Wirsing war schon ziemlich abgegessen und so waren nur noch die letzten kleinen Blätter übrig, welche
wie Halbschalen gefüllt bzw. gedeckelt wurden.
Eine Auflaufform mit Gemüsebrühe aufgefüllt, die Teile eingelegt, die Form mit Alufolie abgedeckt und
im Herd ca. eine halbe Stunde gebacken.
Angerichtet mit Holunderbeerensauce aus selbstgemachter Holundermarmelade.

Angebacken 2008 und reif für die Insel......

2008-01-17T08:14:00.000+01:00

Angebacken 2008 und Reif für die Insel

Eigentlich hätte ich auch wirklich gerne in der Neujahrsnacht das erste Brot in diesem Jahr
gebacken, aber erst in der vorigen Woche kam ich dazu. Bäckt man in der Neujahrsnacht Brot,
dann geht es das ganze Jahr nicht aus, hoffte man früher. Ich hoffe, das Universum verzeiht die
kleine Verspätung, dafür wünsche ich mir immer nur Mehl, bzw. Körner, Salz und vielleicht
Kümmel, Koriander, ein paar Leinsamen sind nicht schlecht, ja und und einen Ofen zum backen.
Wasser mindestens, zur Not ginge auch Bier, natürlich auch, ja und mein Sauerteigansatz sollte
auch immer wieder auffrischbar sein.
Dies alles sind also die Dinge, welche ich auf die berühmte einsame Insel mitnehmen würde,
dann gibt es immer Brot......
Das Eigenbrödler nicht eigensinnig sind, beweisen wir gerade wieder in einem neuen Kurs
und unsere aktuelle Gruppe freut sich schon riesig auf das Selbstgebackene.........

Möhren-Ingwersüppchen to go

2008-01-11T11:15:00.000+01:00

Nicht ganz to go aber zum selber holen am Ausgabebuffet. Ein sonniger Mittag in der Innenstadt von Wittenberg. Während meine Druckerpatrone für das Lunch der gelben Tinte mehr Zeit beim Nachfüller braucht,
als geplant. ( Kommense mal in 20 Minuten wieder) stehe ich unvermittelt da. Zwanzig Minuten am Mittag Zeit.
Ist es ein Opfer ? Ist es ein Geschenk ?
Also los, eine Runde Fußmarsch durch die Altstadt und es wird schon vorbeigehen...
Da komme ich am Reformhaus vorbei und kaufe Spriesgerste. Ja, immer schön neugierig bleiben und weiterlesen....Als ich schon in die Zielgerade zum Tintenladen einschwenke: Ah, da ist ja diese neue Suppenbar.
Ich mache das, was ich mir gleich von innen angucken werde, schaue durch die Scheibe hinein. Optimale Besetzung ein Tisch frei – kein Tisch frei. Schon bin ich drin. Möhre Ayurvedisch interessiert mich.
Möchten Sie eine Geschichte zu der Suppe hören ? Ja also in Sesamöl angedünstete Möhre und mit Ingwer und
Chilli ( naja vielleicht nicht voll ayurvedisch aber auch nicht daneben) und ohne Salz und Pfeffer. Ok. Pfeffer hätte ich auch nicht dran gemacht. Aber sonst nette Idee. Geschmeckt hat es super. Scharfes reist mich ja vom Hocker und Ingwer und Chilli mit einer leichten Möhrensüße .....
Schnell noch ein under cover foto mit dem Handy

und .....da kommt einer wie ich vorhin, erst nach Tischfreiprüfblick, von draußen rein.
Man, den kenne ich ja und nun hocken wir zusammen an einem Bistrotisch und löffeln unsere
Suppen. Mit dem habe ich vor, sagen wir mal, 15 Jahren im damaligen Leipziger Hotel Interkontinental bei
einem Kongreß das lezte mal getafelt. Nun treffen wir uns in einer Suppenbar wieder. Was wir damals im Nobelhotel gegessen haben weiß ich nicht mehr. Mit Sicherheit hat mich aber niemand gefragt, ob ich wissen
möchte, was ich da esse. Also volle Punktzahl für die Wittenberger Suppenbar und mal sehen wo wir uns in
15 Jahren wieder treffen.
Achja, meine Druckpatrone ist auch wieder satt. Allerdings war das Patronenmahl drei mal so teuer wie meins !

Hirsekranz mit Möhre,Zucchini,Paprika,Zwiebel und Backpflaume

2008-01-09T11:15:00.000+01:00

Von wegen, Hirse wäre etwas nur für Piepmätze. Es gibt sie auch ohne Kolben.
Wahrscheinlich auch schon so lange, dass sich kein Mensch mehr daran erinnern kann, wie lange.
Was über Jahrtausende gut war, ist auch jetzt gut. Wenn es auch noch gut schmeckt, noch besser.
Und ganz herausragend ist der Reichtum an Kieselsäure, was hervorragend in mein derzeitiges Ernährungsprogramm passt.
Das Hirse herzhaft und süß verwendbar ist macht das Korn nahezu perfekt.

Wenn man will, könnte man die Hirse aus meinem Kranz als Hirsotto bezeichnen.
So geht es :
Für 2 Hirse Esser :
100 g Hirse heiß waschen ( sollte man machen, weil die gekaufte Hirse entspelzt wurde )
und mit ca. 0,2 Liter Gemüsebrühe aufkochen.
Während die Hirse 15 – 20 Minuten zieht ( nicht verkochen und auch nicht anbrennen !)
Kommt nach der Pflicht der Kür-Teil.
Man nehme eine Pfanne, und schaut mal was sich so zum reinschneiden findet.
Ich fand einen Löffel Butter, eine Hand voll Champignons, Möhre, Zwiebel, Zucchini, etwas Knoblauch,
roten Paprika und etwas Backpflaume.
Gewürzt mit Kräutersalz, Pfeffer, Chilli, und Koriander.
Hier sind der Phantasie natürlich keine Grenze gesetzt.

Achja, ein paar Posteleinblätter waren da auch noch und aus der gargezogenen Hirse einen Kranz
geformt und das Gemüse dazu gegeben.

Übrigens, es schmeckt kein bischen nach Kieselsäure sondern wunderbar.

Buchweizenbrei: Morgen-Power mit Banane,Sesam, Honig und Granatapfelkernen

2008-01-07T11:15:00.000+01:00

Am Anfang des Jahres stehen die guten Vorsätze und immer auch die Chance Neues beginnen
zu können.
Nach all dem Naschwerk der Feiertage zurück zu einfacherem und vollwertigerem.
In den den nächsten Wochen habe ich zu dem das Ziel, mir täglich Extraportionen
Calzium, Magnesium und Kieselsäure auf den Teller zu tun. Das heißt, bewusst
mit Produkten zu arbeiten, die diese Mineralien reichlich enthalten.

Da gab es heute morgen einen
Buchweizen-Bananen-Sesam-Honig-Brei
mit Granatapfelkernen.

1 kleine Banane mit etwas Butter, 1 Esslöffel Sesam und Honig im Topf schmelzen
mit einem ¼ Liter Bio-Milch auffüllen und weiter erhitzen
2 Esslöffel Bio-Buchweizenmehl in etwas Milch anrühren und unter Rühren in die
aufkochende Milch im Topf geben.
Töpfchen steh – und fertig. Guten Appetit !

" Im einfachen liegt es" wie Paracelsus sagte.

Silvesterpfannkuchen : Guten Rutsch und frohes neues Jahr

2007-12-31T14:00:00.000+01:00

In meiner schon genannten Weihnachtslektüre stehen natürlich auch die Leckerein bzw. Rezepte für Silvester und Neujahr bereit.

Eine interessante Geschichte ist sicherlich die vom Punsch.Da vor kurzem hier schon vom Rumtopf und damit verbundenem Küchenspuk zu lesen war, soll diese jedoch ein anderes mal erzählt werden.

Hier ein Rezept für Berliner Pfannkuchen von etwa 1900 :
" Man erwärmt 1 Pfd. Mehl, vermischt einen Teil des Mehls mit 50 g in ¼ Liter Milch aufgelöster Hefe und lässt den Teig aufgehen. Das übrige Mehl knetet man mit 125 g aufgelöster Butter, 5 Eigelb und einem ganzen Ei, 50 g Zucker, etwas Salz und ein wenig Hirschhornsalz zusammen, vermischt diesen Teig mit dem aufgegangenen Hefestück, schlägt ihn bis er Blasen wirft, formt daraus eigroße Bälle, drückt mit dem Daumen ein Loch hinein, welches man, nach dem etwas Obstmus oder Marmelade hineingefüllt ist, wieder schließt.
Nun lässt man diese kleinen Kuchen ordentlich aufgehen, kocht sie dann in Butter oder Schmalz, bis sie eine dunkelgelbe Farbe haben und inwendig gar sind.
Man bestreut die Pfannkuchen noch warm mit feinem Zucker."

Das funktioniert und ergibt 8 Pfannkuchen, je nach Größe.

Guten Rutsch und bis zum neuen Jahr !

Braune und Weisse Pfeffernüsse : Frohe Weihnachten

2007-12-24T14:00:00.000+01:00

Stille Nacht, Heilige Nacht. Ich bin wieder auf dem Darss und hier ist es zumindestens an Weihnachten ziemlich still. Es ist so still, dass man gut Distanz zu heute üblichem Weihnachtskult und Kommerz finden kann.
Mit der Distanz geht es in diesem Jahr schon gut los, weil ich die Weihnachtstolle, nein den original Dresdener Christstollen zu hause vergessen habe. Dabei hieß unser Weihnachtsmotto im Seeadler lange "Stolle zum Frühstück..". Damit war auch gemeint etwas später zu frühstücken als sonst.
Vor kurzem gab es sogar eine Fernsehsendung mit Uwe Steimle zum Thema : " Weihnachten ohne Stolle ist wie.."
Da dachte ich noch, das kann mir dieses Jahr nicht passieren .....

Alle Jahre wieder, nehme ich an diesen Tagen ein liebgewonnenes Buch über Weihnachtsbräuche in Mecklenburg und Vorpommern zur Hand. Es heißt " Schimmelreiter, Knapperdachs und Weihnachtsmann" und Henry Gawlick hat es geschrieben.
Vor Hundertfünfzig Jahren feierte man Weihnachten auch hier noch ganz anders als heute.
Raue Gesellen wie Rugklaas, Bullkater oder Kinnjes, begleitet von Schnappbock und Schimmelreiter suchten die Menschen mit allerlei derben Späßen heim.

Diese verkleideten Gestalten erhielten übrigens Geschenke anstatt sie zu verteilen !

Aha, später gab es ja von Otto einen Sketch, wo die Fee drei Wünsche frei hatte. Vermutlich geht das auch darauf zurück.

Über alle sich wandelnden Bräuche und Inhalte von Weihnachten und seinen Vorgängerfesten spielte immer auch der Zyklus von Festen und Fasten eine große Rolle.
Nach Martini am 11.11 begann ab 14. November die alte sechswöchige Fastenzeit vor Weihnachten......
Weihnachten selbst, wie auch zu anderen Festen, ging es dann ans große Futtern.
" Wiehnachtsabend ist Vullbuksabend" lautete die Devise, früher wie heute.
Was aß die ärmere Landbevölkerung zu dieser Zeit, welche Leckerein wünschten Kinder sich vor 100 Jahren ?

Pfeffernüsse und Äpfel.
Es gab braune und weiße Pfeffernüsse.

In einem Rezept für "Stralsunder Pfeffernüsse" aus dem Pommerschen Kochbuch von 1925 heißt es :
"2 Pfund Sirup und 2 Pfund Zucker werden gekocht, 50 Gramm Pottasche in Wasser aufgelöst dazu getan,
5 Pfund Weizenmehl schüttet man in eine tiefe Schüssel, pflückt 200 g Butter darunter und gießt den kochenden
Sirup und Zucker darüber und rührt vorsichtig durch.
Dann stößt man 8 Gramm Nelken, ebensoviel englisch Gewürz, 16 g Zimt, 8 Gramm Kardamom, 4 Gramm Muskatblüte, reibt 2 Zitronen ab, und knetet dies alles in den Teig, von dem mann fingerdicke Rollen macht, die Nüsse abschneidet und in mäßiger Hitze bäckt."

Englisch Gewürz könnte eine Jauch-Frage sein. Selbst bei Tante Google muss man noch etwas intensiver suchen um herauszufinden, das damit Piment gemeint ist.

Mit der angebenen Menge kann man sicher eine mindestens 20 köpfige Familie bebacken.
Ich habe es auf 350 Gramm Mehl runtergerechnet, was eineinhalb Herdbleche ergab.

Die Rezepteangaben für weisse Nüsse sind etwas spärlicher gehalten, aber in der Formulierung sehr interessant.
Pfeffernüsse weiße von 1893 : 2 Pfd. Mehl, 24 Pfg, 2 Pfd. Zucker 64 Pfg., 1 Citrone, Mandeln 30 Pfg.,
8-10 Eier, 1 Erbse groß Hirschhorn, 15 Pfg,
1 Paket Backpulver, umkehren in Ei und Hagelzucker
Gelesen, gebacken und schon hat man eine historische Leckerei zum Buch.

Warum das Gebäck nun Nüsse heißt wird auch verständlich. Die braunen Pfeffernüsse werden bei diesem Rezept nach dem Erkalten steinhart. Also eine Nuss zum knacken. In einer Dose mit einem Apfel deponiert
könnten sie bis Ostern auch wieder weich werden.

Was wegen der vergessenen Stolle über Weihnachten auch nicht hilfreich ist.
Die Lösung für dieses Problem findet sich auch in der Heimat des Stollen.
Was macht nur der Sachse im fernen Vorpommern zu Weihnachten ohne Stolle und mit harten Pfeffernüssen ?

Nun, er ditscht sie in den Gaffee. Süße sinse ooch.

Wie die Glocken, die nun klingen.

Frohe Weihnachten !

Merry Christmas ! Vrolijk Kerstfeest!Joyeux Noel !Buon Natale !God Jul !Feliz Navidad !

Kuchen im Glas : Weihnachten zum Aufheben

2007-12-20T11:15:00.000+01:00

" Hätt ich dich heut erwartet, hätt ich Kuchen da" singt Erni in der Sesamstraße und nun werdet ihr kichern und sagen, na die seltsamen Stimmen in der Küche sind ja immer noch da.
Und wenn der Schnauz das singt klingt es so : ? Nö, quatsch, so ein Professor aus der
Feuerzangenbowlezeit hätte sich natürlich nicht persönlich um Kuchen gekümmert.......

Im Sommer las ich bei Delicious Days den Post zum "Poppyseed Cake, baked with love" und
daher also die Idee mit Erni und Bert und dem Weihnachtskuchen im Glas.
Da wird natürlich im Original gesungen und das ist dann " If i know you´r were coming, i´d have baked a cake"
Soweit eine englische Miniversion dieses blogs vor Weihnachten.

....und hier kommt der Rum an den Kuchen .....

Rezepte für Kuchen im Glas findet ihr im web jede Menge.

Ausprobieren muss man ggf. den Füllungsgrad der Gläser, um den Teig beim Backen nicht zu

hoch steigen zu lassen.

Hier wurden die Gläser etwa zu 60 % gefüllt.

Rumtopf und vorweihnachtlicher Küchenspuk

2007-12-18T11:15:00.000+01:00

Die Zukunft gehört immateriellen Produkten.
Ein blog ist immateriell, Harry Potter und der Weihnachstmann sind es auch.
Beinahe hätte ich auch nur aus dem Gedächnis über Rumtopf schreiben können,
denn leider wollte ich in diesem Erdbeerenmai noch nicht an den kommenden Winter
und damit den Ansatz eines solchen Töpfchens denken.
Überhaupt war das Wetter Ende Mai auch viel eher geeignet die Erdbeeren so zu essen,
oder auf einer Erdbeertorte und meinetwegen auch bitte mit Sahne.
Leider fehlt es auch an dem obligatorischen Rumtopf.
Zur Zeit gibt es da ja Wahnsins-Angebote, bei Ebay zum Beispiel.
Die dümpelnden Angebote liegen so um einen Euro und statt hier immateriell zu philosophieren, könnte ich in den nächsten Minuten die Modelle " Gmunder Keramik :
Rosa Tupferl" oder " Früchte-Dekor – Edel 70 er" , wie auch ein "gutes, graublaues Erbschaftsstück aus Dachbodenfund" 1-2-3 einheimsen.
Vor Weihnachten will ich aber solche Ausgaben nicht mehr tätigen und wer weiß,
vielleicht liest ja das Christkind diesen blog als Wunschzettel.....

Wie ich da neulich also auf dem Weihnachtsmarkt bin, tippt mir der seelige Professor
Schnauz aus der Feuerzangenbowle und heute vielleicht für alkoholische Immaterialisierung
zuständig, auf die Schulter und raunt mir zu : "Los, kauf dem das da mal ab"
Sie wissen doch, das war der mit der alkoholischen Gärung und naja :
" Die alkoholische Gärung, oder die Gärung des Alkohols erzeugt Gärung, die alkoholische Gärung".....
Dann stand das Glas in der Küche und ich überlegte, wann ich es wagen sollte Professor Creys Geist wieder heraus zu lassen ?
Befragt man Tante Googel zu günstigen Zeitpunkten dafür, erfährt man neben so allgemeinen
Angaben wie " im Winter wenn es kalt ist" auch ein konkretes Datum : Der Nikolaustag.
Nun, der war einerseits schon um und andererseits, die Haltbarkeitsangabe 12-2008 signalisiert, auch so ein Rumtopfglas hat nicht das ewige Leben.
Was, wenn das Glas runter fällt oder womöglich schmeckt das Zeugs gar nicht, oder der Schnauz will die Feiertage aus dem Pott raus? Kaum hat man so was im Haus, schon
fallen einem tausend Gründe ein, es auszuprobieren...

Manchmal ergeben sich auch einfach glückliche Umstände aus der Nutzung vorhandener Möglichkeiten.
Was tun, wenn es Sonntagnachmittag ist, und zum Backen eines weihnachtlichen Kuchens
zwingend die Zugabe von Rum gefordert ist und solcher in Flaschenform nicht im Hause?
Wir sind uns doch einig, beim Backen müssen Rezepte immer strengstens befolgt werden,
raunt Schnauz aus dem Glas...
Oder war das nur das Ploppen vom Deckel ?
Nach einem Löffelchen Früchte stellt sich auch noch der Bömmel ein und " Nu, stelle mer
uns ma janz dumm und backen ene Weihnachtsguchen im Jlaas.."

Aber das ist schon ein neuer Post !

Bis dahin : Nicht soviel naschen und auch für Rumtöpfe gilt :
" Jäder nor einen wönzigen Schlock!"

Vorweihnachtlicher Postelein-Sauerkrautsalat

2007-12-17T11:15:00.000+01:00

Aus Winterpostelein

Clementine und Apfel,

Sauerkraut ( in der Menge nicht zu dominat )

mit Haselnüssen,

und Joghurt gemacht .....

Guten Appetit !

Weihnachtsäpfel

2007-12-14T11:15:00.000+01:00

Käme ich einmal in die Verlegenheit 5 Lebensmittel aufzählen zu müssen, auf welche
ich nur sehr ungern verzichten würde, dann wären neben dem täglichen Brot auch die
Äpfel mit von der Partie.
Das letzte halbe Jahr hat es ja immer wieder große Freude gemacht, die vielen
Apfelsorten, die uns Biofrisch Nordost geliefert hat, hier vorzustellen.
Wochenlang hat es auch großen Spaß gemacht, immer wieder mit Äpfeln zu arbeiten.
Am Ende unserer Kurse gibt es ja den Apfel. Das ist auch immer ein bischen wie
Weihnachten. Wie Weihnachten in einer ursprünglicheren Form, als sich noch mehr
Menschen über kleine Sachen freuen konnten .....

Florina" als der " Adventsapfel" war die Lieferbotschaft Anfang Dezember und
obwohl ich noch über einen nicht unbeträchtlichen Vorrat an Äpfeln verfüge
( Ein stabiler Haushalt zeichnet sich durch Vorräte aus ....) konnte ich da nicht widerstehen....
Die Ankündigung des Adventsapfels lies mich darüber recherchieren,
doch begibt man sich damit auf den Holzweg.
Natürlich konnte der Weihnachtsapfel früher, als die Äpfel noch vom Baum hinterm
Haus kamen, vieles sein.
Zwei Eigenschaften waren aber unumgänglich, eine glänzende Rotbäckigkeit und
sofern nach der Erfindung des Weihnachstbaumes unserem Äpfelchen die Aufgabe zu teil
wurde, jenen in den Zweigen hängend noch zu verschönen, dann durfte er dafür nicht
zu groß und schwer geraten sein.

Also legte man sich ganz sicher schöne Äpfel für Weihnachten beiseite und das waren dann
Weihnachtsäpfel.
Mein persönlicher Faforit für dieses Jahr bleibt aber Santana. Im kühlen Lagerraum sind diese
noch immer saftig, wie frisch gepflückt und glänzen, ohne zu polieren.

Florina ist ein süßer und eher etwas mürber Vertreter, passt in sofern wirklich auch
auf den bunten Teller.

Dann legt euch mal noch ein paar schöne Äpfel fürs Fest auf die hohe Kante
und einen schönen 3. Advent !

Winterpostelein

2007-12-13T11:15:00.000+01:00

Die Weihnachtsleckerein auf Genussblogs halten sich erstaunlich in Grenzen, was möglicherweise daran liegen dürfte, dass die Anfertigung von leckerem Backwerk
schon meisterliche Fertigkeiten erfordert, wie zur Zeit auf den Seiten von Hedonistin oder
auch Barbaras Spielwiese immer wieder neu zu erleben....

Viel einfacher ist es da schon Salat zu machen und weil ich in meinen Seminar freien Zeiten
meist noch über gewisse Vorräte an Produkten aus dem letzten Kurs verfüge, gilt es diese

zu verarbeiten.

Da ich das tiefgrüne winterliche Kraut Postelein auch erst vor ca. 2 Jahren entdeckt habe,
hier erstmal erklärt was es ist, wie unlängst, als die ersten Blättchen in der Knoblauchsuppe schwammen, auch versprochen.
Der amerikanische Botaniker Clayton ( 1685-1773) beschrieb zu erst diese Pflanze, weswegen einer ihrer Namen auch Claytonie ist.
Ansonsten herrscht kein Mangel an Bezeichnungen, die zum Teil auch sehr hübsch ausfallen,
wie Blumendreiklapp, Grensel oder Tellerkraut.
Die amerikanische Bezeichnung "miner`s lettuce" stammt aus den Zeiten des Goldrausches,
als die Schürfer die Berghänge aufwühlten und flugs der Postelein das verwüstete Land
bedeckte.
So hatten die arme und hungrige Mehrzahl der Goldsucher wenigstens etwas
Nahrung.
Es enthält besonders viel Vitamin C, Magnesium, Calcium und Eisen.
Als Salatpflanze so also ein Nebenprodukt des Goldrausches.

In der Naturküche werden wir ihn demnächst sowohl roh als auch gekocht geniessen.
Das Kraut schmeckt sehr angenehm und leicht nussig.
Die amerikanischen Indianer verwendeten es auch als Augenheilmittel und bereiteten daraus Umschläge gegen Gliederreißen.

( Quelle : Wolf Dieter Storl, Bekannte und vergessene Gemüse )

Soljanka Variationen : Rosenkohl und Weihnachtsgeschenke

2007-12-12T11:15:00.000+01:00

Alle Jahre wieder nehme ich mir in der Vorweihnachtszeit des jeweiligen Jahres vor, doch im kommenden Jahr die Geschenke für die Lieben spätestens im November zusammen zu haben.
Wenn alles gut geht, wird dies zum Ende dieser Woche sein.
Natürlich ist es da auch wieder Mitte Dezember...
Mein Ziel habe ich wieder nicht erreicht, aber immerhin gehöre auch nicht zu denen, die am Heiligvormittag dazu loslaufen.
Da meine Familie vermutlich auch dieses Blog liest, versteht es sich von selbst, dass hier nur Geschenke auftauchen, die keines Falles geschenkt werden.
Wie das " Ultimative DDR- Kochbuch 1949-1989", angeboten vom Weltbildverlag.
Bestimmt tue ich dem Werk ungelesen großes Unrecht und es ist halt ein Jammer, dass ich nicht wie früher in einen Buchladen gehe und drin rumblättern kann.
Immerhin ist der Untertitel reizvoll : Alles Soljanka oder wie ? Die Verwendung des Fragewörtchens " wie" gegenüber dem " was" aus der etwas ähnlich klingenden Milchwerbung deutet aber bereits darauf hin, dass es sich vermutlich um kein Insiderwerk handelt.
"Wie jetzt ?"

Dafür bekam ich Lust Soljanka zu kochen. Ohne ein Kochbuch dafür und irgendwie kriegte man die Suppe früher auch ohne Google hin.
Soljanka, ursprünglich eine ländliche Suppe in Russland bzw. der Ukraine, ist würzig und säuerlich.
Wenn es würzig und säuerlich wird, kann man sie aus allem möglichen, sowie mit und ohne Fleisch kochen.
Zum Beispiel auch mit Rosenkohl, falls gerade vorhanden.

Die gewünschte säuerliche Note ist einfach mit Sauerkraut zu bekommen.
Für meine Soljanka Variation von heute habe ich eine Zwiebel mit einer Pfefferbeisserwurst vom Weihnachtsmarkteinkauf in etwas Öl angeschwitzt.
Ca. 250 g Rosenkohl geputzt, mit etwas Butter und Muskat in einem Topf angesetzt,
später das Zwiebel-Wurstbrät und das Sauerkraut dazugegeben.
Mit Tomatenmark und Gemüsebrühe abgelöscht und aufgefüllt und noch etwas geköchelt.
Für die Würze mit Kräutersalz, Koriander und Chilli abgeschmeckt.

Viel Spaß beim Improvisieren !

Löffelgericht, als kleines Dessert und nicht auf Zucker

2007-12-11T11:15:00.000+01:00

Löffelgerichte gibt es im Seeadler schon seit längerem am Ende einer Fastenwanderwoche, wie vorigen Freitag wieder.
Diesmal gab es eine neu kreirte Version, mit roter Grütze aus Fruchtsaft als Basis. Dafür wurde nur Fruchtsaft ( Voelkel 7 Zwerge Saft ) mit etwas Johannisbrotkernmehl angedickt.Mit dabei waren noch Feigen-, Waffel-, Kiwi- und Mandarinenstückchen sowie je eine Sanddornperle.

Süß genug auch ohne Zucker.

Auf dem Weihnachstmarkt in Blankensee

2007-12-10T11:15:00.000+01:00

Man muss sicher lange suchen, um auf einem Weihnachtsmarkt Sellerieschnitzel als Angebot
zu finden. Nicht das wir deshalb über 60 km bis kurz vor Berlin nach Blankensee in der Nähe von Beelitz gefahren wären. Volker ist dort seit Jahren immer am 2. Adventsonntag mit seinen
Produkten präsent und der Erlös dient guten Zwecken.
Auf diesem Markt gibt es viele schöne und zum großen Teil selbstgemachte Dinge, weil es nicht
um Standmieten und viel Geld geht, sind alle sehr entspannt, freundlich und es kommt trotz
milder Temperaturen und ein paar Regentropfen wirklich vorweihnachtliche Stimmung auf.
Es gibt ein vielfältiges Angebot aus regionalen Produkten, viele davon auch als Bio-Produkte.

Natürlich auch die weihnachtsmarkt obligatorische Bratwurst,

und auch Glühwein oder Holundersaft ...

aber auch Volkers Produkte, die ihr auch im Seeadler bekommt

und das Volker manchmal spinnt gehört zu diesem Markt dazu und das ist im Winter beim

Fastenwandern auf dem Darss auch wieder zu sehen.......

Also Geheimtipp für 2008 : Weihnachtsmarkt am 2. Adventswochenende in Blankensee

Nochmal Puffer : Kürbis halb und halb

2007-12-06T08:19:00.000+01:00

Nach den Möhrenpuffern hier die Umsetzung von halb und halb.

Also aus den Resten der Kürbisbrühe mit etwas Dinkelvollkornmehl und geraspeltem

rohen Kürbis entstand der Teig für diese Puffer.

Ingwer durfte auch diesmal nicht fehlen !

Möhren-Ingwer-Puffer mit Mungbohnen

2007-12-05T10:15:00.000+01:00

Wieder läuft im Seeadler ein Fastenwanderkurs. Vor Weihnachten und im Advent vielleicht eine besondere Herausforderung . Für die Teilnehmer, deren Verzicht in der Woche von Außen betrachtet besonders groß erscheint und für mich auch, weil in solch einer Zeit will ich erst recht mein Bestes geben.
Hier kann man der Gruppe wieder zusehen.
Wieder gibt es die bekannten Brühen und wieder steht die Frage was passiert sinnvoll mit den Resten und
was esse ich als derzeit nicht mitfastender im Hintergrund ?
Aus den Möhrenresten entstanden mit etwas Dinkelmehl zu einem Teig püriert Puffer. Gewürzt mit frischem
Ingwer. Inzwischen läuft nach meiner wöchentliche Erzeugung von Kresse auch die Sprossenaussaat an.
Da hatte ich ein paar Mungbohnen fürs Keimgerät zu viel eingeweicht und so gleich welche für die Puffer.
Das nächste mal würde ich noch etwas rohe Möhre mit an den Teig reiben, was eine bessere Knusprigkeit verspricht.

Probiere ich demnächst aus

Zanderfilet in Honig-Senf-Marinade auf Pastinakengemüse

2007-12-03T16:55:00.000+01:00

Kürzlich war ich Fisch kaufen. Dorschfilet, Ostseelachsfilet und Zanderfilet, schon für das
Silvesterprogramm im Seeadler. Um diese Zeit jetzt bekomme ich den Fisch noch sehr frisch,
das kannn zu den Feiertagen anders sein. Auch wenn es zu der Zeit friert,
gibt es schon mal keinen frischen Zander.
Dann müsste ich sowieso gefrostete Ware kaufen.
Also fahre ich lieber Ende November zum Fischer Grählert nach Pruchten und kaufe da entspannt ein.

Alles wird für unsere Zwecke portioniert und dann eingefroren.
Da kommt dann auch die Lust auf, den frischen Fisch zu probieren.
Die Lust stand auf gebratenes Filet, hier Reste aus der Portionierung von Zander und Dorsch.
Wenn keine Gäste im Haus sind, was Ende November durchaus vorkommt, dann sind auch schonmal die Eier aufgebraucht.

Wie den Fisch panieren, wo doch die Kruste gewollt ist ?

Aus Honig, Senf und Öl eine Marinade gerührt, die Filets gesalzen und gepfeffert und für eine Stunde eingelegt.
Dann in Paniermehl gewälzt und goldgelb ausgebacken.
Dazu gab es Pastinakenwürfel, nach dem Garen in etwas Butter geschwenkt.

Das Gelbe in der Knoblauchsuppe

2007-11-30T13:15:00.000+01:00

Ja, Knoblauchsuppe hatten wir kürzlich schon.
Diesmal wollte ich aber noch ein verlorenes Eigelb einbetten. So irgendwie hatte es mein
früherer Lieblingsitaliener, der wie oft heute gar keiner war, sondern aus dem früheren Jugoslawien stammte, mit seiner wunderbaren Knoblauchsuppe gemacht.
Die versuche ich aus dem vor Jahren erlebten heraus nun nachzukochen.
Das Restaurant gibt es leider schon lange nicht mehr.
Die Suppe wird immer besser, aber an der Konsistenz feile ich noch......
Mit wenig Zutaten, also hier 4 Knoblauchzehen, etwas Streuwürze, Ei und frischer Kresse

ist so ein Süppchen rasch gemacht.

Facelifting für Linsensalat

2007-11-29T11:15:00.000+01:00

Bei meinem neulich als Gast besuchten Kochabend zum Thema Ingwer war auch Linsensalat angesagt.
So ein Linsensalat dauert dann seine Zeit und wenn die anderen Menüteile auch noch fertig werden sollen, dann wird davon die Farbe auch nicht besser.
Die Reste bekamen wir mit nach hause.
Am anderen Abend stand nun die Frage, wie dieser Linsensalatrest geliftet werden könnte.
Mit etwas Tomatenpassat und einem Spiegelei kommen wir sicher nicht in den Sternebereich,
aber es sieht freundlicher aus und schmeckt so gar so zusammen, weil die Tomate auch wieder zu dem Salat aus Linsen, Kürbis, Möhren und Ingwer passt.
( Es hieß zwar Salat, aber schon weil es warm gegessen wurde war es eigentlich ein Brei ..)
Leider hatte ich keinen Matjes zur Hand. Der würde auch wieder gut zu den Linsen passen
und dann wäre es eine Interpretation zu Labskaus .......

Kresse - Der grüne Wuschel auf der Fensterbank

2007-11-28T10:15:00.000+01:00

Der November zeigt uns die kalte Schulter und dagegen helfen neben heißer Suppe
auch Vitamine und Pflanzenpower vom grünen Wuschel auf der Fensterbank.
Der sitzt bei mir auf der Bank vom Küchenfenster und kann so den ganzen Tag hinaussehen,
vor sich hinwachsen und jede Menge Chlorophyll und Vitamin C und B bilden.
Dazu kommen ätherische Senföle, welche Mikroben verscheuchen und Mineralien wie
Kalium, Phosphor, Kalzium und Eisen werden auch gespeichert. Dieses kleine grüne Wunder passiert wie gesagt vorm Küchenfenster und funktioniert ohne Gentechnik, Dünger oder Pestizide.
Von der Aussaat bis zur ersten Ernte dauert es kaum 5 Tage.
Also genau das Richtige für ungeduldige und unsere hastige Welt.

Die mit der Scheere geernteten Blättchen schmecken dazu angenehm scharf und erfrischend.
Auf Salat, oder auf Käse, Quark und natürlich in der schon erwähnten heißen Suppe.
Das Saatgut kaufe ich bei Demeter mit den jährlichen Sämerein, hier als 500 g Packung für 7,90 €. Das dürfte für einen normalen Haushalt für mindestens ein Jahr reichen.
Ich nehme es natürlich auch für die Kurse und brauche deshalb schon ein bischen mehr davon.

Mein Wuschel wächst zielich profan auf einem Teller mit Küchenpapier.
Top Wuschels haben da tolle Unterlagen aus Porzellanfiguren.

Wie kommt Frucht an den Joghurt ?

2007-11-27T14:15:00.000+01:00

Manchmal gar nicht. Wenn die Foodindustrie den Fruchtgeschmack mit Aromen macht.
Bestimmt habt ihr euch auch schon mal gefragt, wer denn eigentlich die ganzen Himbeeren und so pflückt.
Tja und was das kosten würde....
Bei Herrn Pollmer könnt ihr nachlesen, wie man das macht.
Sicher nicht alle, aber wie das nun wieder rausfinden.
Also am besten selber machen. Wenn es Spaß machen soll, auch den Joghurt.
Dann am besten mit richtiger Frucht
( ein Mix aus verschiedenen Früchten ist meist gar nicht so optimal verdaulich ... )
Wenn zu mindest die heimische Früchteauswahl kleiner wird, tut es auch ein guter Sirup.
Von echten Himbeeren zum Beispiel oder Cassis.....wie hier.

Farmers Cauliflower Breakfast

2007-11-26T11:15:00.000+01:00

Das Wörtchen Breakfast im wortwörtlichen Sinne kommt in meinen Kursen ja am
Ende immer vor und es erstaunt doch viele Leute, dass die Engländer damit ihr Frühstück meinen, für uns wörtlich übersetzt, das Fasten nach der Nacht beenden.
Mit einem Bauernfrühstück hat das nichts zu tun und wahrscheinlich hättest du auch diese
Seite nicht aufgerufen, wenn dort dieses Wort im Titel gestanden hätte....
Obwohl es schon eine gewisse Kunst ist, die Eier stocken und nicht anbrennen zu lassen und
dann muss man es nach hiesiger Methode auch noch umklappen können, ohne das Ei dabei zu zerreißen. Ich kann auch nicht behaupten, mir gelänge dies immer zuverlässig.
Aus drei Eiern und einigen Blumenkohlröschen könnte ein Blumenkohlomelett enstehen.
Es reizte mich das Ganze umzuklappen und siehe da, das Ei hat gehalten.
Weil ein Bauernfrühstück statt des Blumenkohls gewöhnlich mit Kartoffeln gemacht ist,
muss es also anders heißen.
Bei google gibt es übrigens zu Bauernfrühstück 71.600 Einträge und 3660 Bilder,
zu Farmers Cauliflower Breakfast 147.000 Seiten und 9330 Fotos und nun vielleicht
eins mehr .....

Hedonistin hat zu Cauliflower auch gerade eine nette Version gepostet........

Die wundersame Vermehrung von Joghurt

2007-11-23T14:50:00.000+01:00

Was lebt vermehrt sich und mein Joghurt lebt !
Es ist ein Naturjoghurt und fertiger Joghurt mit Früchten oder was man dafür hält,
wäre ein Thema für sich.
Wenn ich keine Möglichkeit habe meinen Lieblingsjoghurt zu kaufen, dann vermehre ich ihn,
bevor er alle wird.
Auf einen halben Liter Milch kommen ca. 3 Esslöffel Joghurt. Der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben und die Milch wird auf 45 Grad erwärmt.
Theoretisch sollte das sogar mit H-Milch funktionieren, was ich selber noch nicht ausprobiert
habe, weil ich " richtige" Milch schätze und vorzugsweise solche, die nicht homogenisiert ist.
Nehmen wir mal an, die schmeckt den Bakterien aus der Joghurtkultur auch besser.
Wegen der Bakterien und der Säuerung ( das bringt mich doch gerade auf die Idee von
Sauerkraut-Joghurt ) meinen manche Ernährungsforscher, sei der Joghurt besser verdaulich
als die " süße"Milch.
Ja, dann soll Joghurt den Stoffwechsel anregen, die Nerven beruhigen und hilfreich bei
hohem Blutdruck und Allergien sein und natürlich die Verdauungsorgane positiv beinflussen.
Dazu braucht man allerdings eigentlich weder Zucker noch Früchte und überhaupt keine
Aromen ........
Die hilfreichen Geister heißen übrigens " Lactobazillus bulgaricus" oder " Streptococus thermophilus".
Ersteren lassen viele Hersteller heute im Supermarktjoghurt einfach weg, weil die meisten
Leute wohl eher eine Süßspeise möchten und der Zweite klingt mit dem Thermo wohl nach
Wärme oder ? ( Da bin ich mit dem Latein am Ende, wie es so schön heißt ..)
Jedenfalls besteht die einzige Kunst nun darin, dass Milch-Joghurtgemisch für ca. 8-10 Stunden auf ca. 45 Grad zu halten und in Ruhe zu lassen.
Mit etwas Fingerspitzengefühl am Thermostat ( ah, also doch Wärme ) gelingt mir das auf einem Heizkörper, wie auch auf dem Foto zu sehen.
Natürlich kann man hier auch andere Methoden nutzen und für Profis und als vielleicht Idee
für Leute die schon ( fast ) alles haben, gibt es natürlich auch elektrische Joghurtbereiter.
Klimaaktuell ist dann die Heizkörpermethode und wenn ich sowieso heize, sicher die
bessere.
Da sie zu Zeiten Moses ( soll damit eine 40 jährige Wüstenwanderung überstanden haben) und Dschingdis Khans auch Joghurt machten, geht es ganz sicher ohne Higt Tech.
Wahrscheinlich auch ohne Thermometer.
Genauere Anleitungen findet ihr übrigens in dem Buch : "Käse, Joghurt, Butter" von
Karl-Friedrich Schmidt.
Zur Zeit verbacke ich relativ viel Joghurt und da natürlich auch den selbstgemachten.
Wenn ich nicht backe oder gerade dem Joghurt zusehe, bereite ich ja fleißig die Kurse fürs nächste Jahr vor. Ich glaube, da wird auch Naturjoghurt mit den richtigen " hilfreichen

Geistern" eine größere Rolle spielen

Sauerkraut mit Mango, Fenchel und verspäteter Martinsgans

2007-11-22T11:15:00.000+01:00

Weißkohl und Ananas schmeckt sehr gut zusammen, was es mich mit Mango und Fenchel in
Kombination versuchen ließ.
Dazu habe ich Fenchelstücken in Butter mit etwas Honig gedünstet, dann die Mangostückchen dazugegeben und schließlich diese Masse mit dem frischen Sauerkraut von Volker gemischt und alles nur noch gewärmt ( .... wie war das noch ? ...und wofür sie besonders schwärmt, wenn es wieder aufgewärmt....)
Dazu gab es eine Gänsekeule für zwei Personen, die noch eingefroren schon lange auf uns
gewartet hat.Ja und Kartoffeln natürlich. Adretta. Von Brinkmann und Lamp.
Das Kraut wird durch den Honig etwas süß und sehr mild.

In dieser fruchtigen Version würde es sicher auch gut zu Ente passen..........

Kürbissuppe mit Ingwer und Andreas Orangenjoker im Kochkurs

2007-11-21T11:15:00.000+01:00

Zusammen essen macht Spaß und wenn sich Leute, die sich eigentlich gar nicht kennen,
zum gemeinsamen Kochen treffen, macht das noch mehr Spaß. Leider habe ich ja oft viel
zu wenig Zeit dafür und um so mehr geniesse ich es, einmal die Füße unter andere Kurstische
zu stecken, auch um zu sehen, womit dort gekocht wird.
So war ich an meinem Zweitpendelort in der Lutherstadt Wittenberg in der "Alten Canzley",
bei Ralf Schiller, in einem Kochkurs, wo es um Ingwer ging.
An drei Stationen wurde gekocht und per Los waren zwei Damen und ich für die Kürbissuppe
mit Ingwer zuständig.
Die Alte Canzley ist ein Bio-Restaurant und so machte es Spaß, mit guten Zutaten zu kochen.
Also Kartoffeln, Hokkaido-Kürbis und Ingwer gewürfelt und mit frischen Rosmariennadeln in Butter angeschwitzt, später mit Gemüsebrühe abgelöscht, gekocht und püriert.
Mit Salz abgeschmeckt, etwas Sahne zugefügt....
Mh, was fehlt da noch ??? Weiß auch nicht ! Möchtest du jemanden anrufen, ist ja ein Ausweg ......??
Nun kommt die Auswirkung von Andreas E-Mail von neulich, mit eben dem Rezeptvorschlag :
Orange ! Diesen Joker konnte ich nun locker aus dem Ärmel ziehen.
So landete Andreas Idee aus dem Vogtland im Kochkurs in Wittenberg........und Orangenzesten und Saft in der Suppe.
Einen Teil des Ingwers sehr feingeschnitten mit schon vorgerösteten Kürbiskernen in Sesamöl dünsten und vor dem servieren mit etwas Petersilie zufügen.
Zuhause habe ich in der mail nochmal nachgesehen.: Da war noch roter Pfeffer vorgeschlagen.
So ein paar rote Pünktchen in der Suppe wären noch was ..
Mit den Kürbiskernen und den angerösteten Ingwerstückchen ist auch die Textur der Suppe
sehr interessant.
Die Kunde davon gelangt nun wieder zurück ins Vogtland und noch viel weiter auch ....

Ein netter Abend mit netten Ideen und netten Leuten...........

Sauerkrauttoast mit Käse und Birnen

2007-11-20T11:15:00.000+01:00

Sauerkrauttoast mit Käse und Birnen

Auf eine getoastete Brotscheibe etwas Butter streichen, mit einer Scheibe Käse belegen,
darauf kommt eine Schicht Sauerkraut. Darüber eine Birnenhälfte legen und mit einer weiteren Käsescheibe abdecken.
Überbacken bis der Käse geschmolzen ist.

( Auf dem Foto statt Toast ein Brötchenunterteil. Man sollte möglichst nicht telefonieren

wenn etwas im Ofen ist, schon gar nicht, wenn es das letzte Toasbrot war.

Mit selbstgebackenem Brötchen war es aber auch ok. )

Schnell. Warm. Lecker.

aus H.H. von Wimpffen, Das große Buch vom Sauerkraut

()

Sauerkrautsuppe ein bischen Ungarisch

2007-11-19T11:15:00.000+01:00

Wenn es draußen weiter kalt bleibt, gibt es halt weiter heiße Suppen.

Heute Sauerkrautsuppe etwas ungarisch.
Wegen der roten Farbe oder weil Paprika drin sein müsste ?

Meine letzten Paprikaschoten, die immer noch im Wintergarten am Topf hängen,
wollte ich noch nicht opfern. Da nahm ich frische Tomaten, vor etwa 4 Wochen im Garten
grün abgenommen, sind diese jetzt schön rot gereift ......

Mt Wasser und Streuwürze eine Brühe angesetzt, mit Tomatenmark versehen,
ein Wiener Würstchen, klein geschnitten hinein,
pro Portion 2 Nudelkellen Sauerkraut dazu,
( Mit einer Nudelkelle kann ich das Kraut prima aus dem Eimer holen )
und in die heiße Brühe geben, wo es nicht mehr kochen braucht.
Zum Schluß Tomatenstückchen dazu gefügt, die in der Suppe vor dem Servieren noch etwas gewärmt werden. Mit etwas Chilli abgeschmeckt.

Etwas Naturjoghurt oben auf und ein Blatt Feldsalat war auch noch da .......

Fenchel-Schinken-Pfannkuchen

2007-11-16T11:15:00.000+01:00

Gestern Abend las ich in einem Kräuterbuch von Kräuter-Pfannkuchen. Natürlich mit frischen Kräutern, womit es im Garten ja bis zum Frühjahr vorbei ist. Nun einen Sauerkraut –Pfannkuchen backe ich wohl auch mal, aber da war ja noch eine kleine Fenchelknolle.
3 Esslöffel Dinkelvollkornmehl mit Buttermilch und 2 Eiern zu einem dünnflüssigen Teig in einer Tasse verrührt.
2 Scheiben Schinken kleingeschnitten und ca. 2 Scheiben von der Fenchelknolle gewürfelt und mit etwas Öl in der Pfanne angedünstet.
Darüber dann den Teig geben und vorsichtig ausbacken.
Gewürzt habe ich mit Kräutersalz.
Mein Pfannkuchen hat auch das Umdrehen überstanden, so dass er schnell fertig war.
Die Fenchelknolle hatte leider nur noch wenig Kraut, welches mit etwas Paprikaschote oben auf kam. ( Ja, genau, die andere Hälfte war am Sonntag auf der Knoblauchsuppe )

Übrigens, Fenchel ist ein prima Wintergemüse. Er steigert die Zelltätigkeit, löst Krämpfe und gilt als hervorragendes Gemüse um Fett abzu bauen. Das soll daran liegen, dass Fenchel
die Eigenschaft hat Fett im Darm zu binden.

Auch ein 10 Minutengericht. Selber kochen lohnt sich!

Auch ein Naturkücheblog nascht.....

2007-11-15T11:15:00.000+01:00

Auch ein Naturküchenblog nascht mal. Auch ein Kuchen kann vollwertig sein.
Gestern war ich auf einer Feier, das eigene Kochen viel somit aus.
Ich musste erstmal ausprobieren, ob ich eigentlich das Foto vom Handy auch auf den
PC bekomme und siehe da, es geht. Damit macht blogen also nochmal soviel Spaß,
nicht immer kann man ja mit der Kamera rumlaufen.
Also, der Mohnkuchen war es......und Mohn gehört zu den Samen, die ich mag.
Mohn ist nicht unumstritten und ich kann auch nicht sagen, warum es mich zum Mohn
zieht.....
Mythen helfen hier auch nicht weiter, dass Mohn dumm macht, mag ja sein,
aber die meisten Menschen schauen ja wohl häufiger in die Glotze, als
sie Mohnkuchen essen. Ja und wenn die Dosis das Gift macht,
dann wäre es nicht klug ein Stück Geburtstagsmohnkuchen stehen zu lassen .....
Mohnkuchenrezepte gibt es auf http://www.mohnkuchen.de/

Nährwert- und Kalorientabelle
100 g Mohnsamen enthält:
Energie kcal 477kJ 1976Protein 20,2 gFett gesamt 42,2 ggesättigte Fettsäuren 4,4 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren 27,8 gCholesterin 0 mgKohlenhydrate gesamt 4,2 gZucker 0,3 gPolysaccharide 2,0 gBallaststoffe 20,5 gWasser 6,0 gMineralstoffe Natrium 21,0 mgKalium 705 mgCalcium 1460 mgMagnesium 330 mgPhosphat 850 mgEisen 9,5 mgVitamine Retinol 0 mgCarotin 30 mgE 3,5 mgB1 0,86 mgB2 0,17 mgB6 0,44 mgB12 0 mgFolat 60 mgC 0 mg

Novemberwind-Sauerkrautsuppe mit Schinkenwürfeln und Croutons

2007-11-14T13:52:00.000+01:00

Alles auf Sauerkraut 2

Was im Sommer der kühlende Salat, ist im Winter die wärmende Suppe.
Das trifft auch für gefühlten Winter zu, denn noch ist es ja schließlich Herbst.

Sauerkraut schmeckt auch in der Suppe !

Das " edle" Kraut enthält mehr Vitamin C als Orangen und viele andere positive Wirkstoffe.

Mein freistil gekochtes Süppchen entstand so :
2 Scheiben Schinken ( und ein Wiener Würstchen was halt gerade noch da war, ansonsten einfach eine Scheibe Schinken mehr oder ohne Schinken mit mehr Würstchen ...)
kleingeschnitten und in Butter angedünstet.
Inzwischen 2 Portionen von Volkers Sauerkraut in etwas Wasser aufgesetzt und erhitzt,
dann die inzwischen fertigen Schinken bzw. Wurstwüfel mit samt dem Brät beigegben.
2 Esslöffel Naturjoghurt mit einem halben Esslöffel Dinkelmehl verrührt und mit etwas
von der Kochflüssigkeit weiter angerührt.
Einige Toastbrotwürfel in die inzwischen leere Schinken-Bratpfanne geben
Dann die Joghurt – Mehlmischung in die heiße, nicht kochende, Suppe einrühren und
servieren.

Auf dem Foto oben auf ist Lauch, weil der gerade dabei stand.
Mit Salz und Pfeffer und Koriander abgeschmeckt.
Die Croutons darüber geben und fertig.

Eine 5 Minuten Suppe ist es nicht, aber sehr viel länger dauert es auch nicht und es ist frisch

gekocht und heiß ...........lecker natürlich auch

Alles auf Sauerkraut 1

2007-11-13T13:35:00.000+01:00

Nach "Alles auf Apfel " kommt nun die Sauerkrautzeit.

Volker hat das erste Faß zum Anstich gewissermaßen freigegeben, vom Sauerkrautbrot
war schon die Rede hier..........

Als in der vorigen Woche im Haus Seeadler das Apfelfastenwandern lief, habe ich mitgefastet, weshalb es dieses mal auch keine geposteten Extrawürste gab.
Abweichend zur Gruppe gab es für mich tagsüber keine Äpfel, sondern eine
mittägliche Portion Sauerkraut. Natürlich auch immer anders zubereitet.
Ich wollte ausprobieren, wie diese Kombination aus Äpfeln und Sauerkraut
funktioniert....
Daraus sind einige neue Ideen entstanden, welche nun in die Planungen für 2008
einfließen.

Hier im blog wird jetzt also öfter von Sauerkraut die Rede sein, so dass das " Krauter"
im Blognamen wohl fast absichtlich anmuten könnte........

" Alle wirklich schönen Dinge im Leben sind eifach" steht in einem Büchlein über
das Sauerkraut.
Heinrich Heine grüßte schon das Sauerkraut und " seine holdseligen Gerüche".
Auch der Spruch von Wilhelm Busch :
"Wer durch des Argwohns Brille schaut, sieht Raupen selbst im Sauerkraut",
ist nicht schlecht.

Also jede Menge Stoff zum blogen und kochen.

Auf den Fotos seht ihr wie Volker unser Sauerkraut macht , hier der Schritt vom schnitzeln bis zum einsalzen.

Schneeregensonntags-Knoblauchsuppe

2007-11-12T13:08:00.000+01:00

An einem verschneeregneten Novembersonntag und wenn man nicht vor die Tür muss,
ist die Zeit für ein wärmendes Knoblauch-Süppchen gerade recht.

Die neulich nachgekochte Zitronensauce mit Ei brachte mich auf die Überlegung,
dass ich schonmal eine Knoblauchsuppe serviert bekam, deren Konsistenz auch auf das
Einrühren von Eigelben beruhte.

Weil ich gerade sehr schönen frischen Bio-Knoblauch bekommen habe, wurde daraus
eine Brühe geköchelt, mit Möhre, Sellerie, Zwiebel und etwas Kartoffel sowie einem ½ Esslöffel getrockneten Thymian.
Ich wollte gezielt keine fertige Gemüsebrühe dazugeben.
Zwar habe ich mehrere schöne glutamatfreie Streuwürzen, es sollte aber mal ohne sein.

Die dann gekochte Brühe abgeseit., 125 ml Naturjoghurt mit einem ½ Esslöffel Dinkelmehl und etwas von der Brühe verrührt und vorsichtig in den Rest der Brühe eingerührt.
Dann nochmal erhitzt, aber nicht gekocht und zwei Eigelb untergerührt.
Mit Salz und Pfeffer und ein paar spritzer Zitrone abgeschmeckt.
In meinem Wintergarten wächst immer noch frischer Paprika, der eine Schote für die Dekoration opfern musste.
Die grünen Blättchen sind Postelein, davon später mehr.
Die Suppe war vorzüglich, beim nächsten mal werde ich versuchen noch ein Eigelb
als verlorenes Ei im Ganzen einzubetten.

Der verwendete Knoblauch war auch ziemlich mild, so dass ich hier bei Wiederholung
eine Zehe mehr nehmen würde.

Reduce to the apple 4 : Alles auf Apfelmus :Rote Bete, Zwiebel und Pflaume

2007-11-09T14:37:00.000+01:00

Was hatten wir in dieser Woche noch nicht aus Apfel ? Apfelmus.
Wie könnte es besonders nett auf dem Teller aussehen ?
In verschiedenen Farben,so in Rote Bete, Pflaumenmus braun und Apfel natur.
Vorsichtig mit den Farbkomponenten gemischt, ergeben sich aus dem Produkt Apfel
drei verschieden schmeckende Komponenten, wobei die Naturvariante mit etwas Zwiebel
abgeschmeckt war.
Die in Zitrone eingelegten Apfelschalen und die getrocknetnen Apfelringe sorgten
für zwei weitere Varianten.
Vornweg gab es einen Esslöffel geraspelten rohen Apfel mit etwas Möhre.
So wird Apfel nicht langweilig ..........

Fotos vom Apfelfastenwanderkurs gibt es hier ..........

Reduce to the apple 3 : Apfel-Birnen-Traubeneintopf

2007-11-08T15:29:00.000+01:00

Eintöpfe wärmen und etwas Zusatzheizung war gestern nötig, weil hier an der Ostsee ein stürmischer Wind blies.
Beim Fasten fröstel man schon mal etwas leichter und so ist ein heißer Eintopf genau das Richtige.
Gemacht aus den 3 verschiednen Apfelsorten des Tages, Birne und Weintrauben.
Die Brühe wurde von zu vor gekochtem Apfelmus abgeseit und die Stücken dann in der Reihenfolge Apfel – Traube – Birne hinzugeben, damit sie bissfest bleiben.
Ein Hauch von Zimt rundet die Brühe ab und etwas Honig sorgt zusammen mit den Trauben
für eine dezente, nicht aufdringliche Süße .....
Gekrönt das Ganze von ein paar Backpflaumenstückchen und nach längerem suchen fand ich
auch noch genug Gänseblümchen und frische Minzblätter.

So kannst du mit kleinen Sachen
den Menschen Freude machen .........

Hier geht es zum Fastenwandern-Blogspot

Reduce to the apple 2 : Apfel-Hokkaido-Traubenspieß mit Orangensauce

2007-11-07T14:10:00.000+01:00

Die nächste nette kleine Überraschung für unsere Gruppe am Dienstag Abend
waren fruchtige Spießchen mit Orangensauce.

Ein Effekt beim Früchtefasten basiert auch auf dem langsamen Essen und genießen der
Komponenten auf dem Teller. Es zählen Qualität, Geschmack nicht die Menge.
Immer wieder erstaunlich für die Teilnehmer, es entsteht kein Hunger, obwohl alle zur Zeit
bei ca. durchschnittlich 5 Äpfeln am Tag nur ca. 350 kcal zu sich nehmen.

Die Apfelmenge wird von uns nicht begrenzt, mehr möchte man dann einfach nicht
und ist trotzdem zufrieden.

Gewandert wurde dazu über den Tag vertreilt ca. 18 km.............
Das bedeutet je nach Körpergewicht einen Kalorienverbrauch von ca. 1600 kcal und mehr .......

Hier kann man der Gruppe dazu weiterhin zusehen

Reduce to the apple 1 : Santana mit Alexander Lucas auf Siebenzwergesauce

2007-11-06T12:15:00.000+01:00

Reduce to the apple : Santana mit Alexander Lucas auf Siebenzwergesauce
Nun, es geht um gedünstete Äpfel "Santana" mit einem Stück Birne "Alexander Lucas"
Von der Fa. Völkel gibt es 7 Zwerge Saft, in bester Demeter – Qualität und ohne Zuckerzusatz, mit Traube, Apfel, Möhre, Birne, Heidelbeere, Erdbeere, Hagebutte und
Sanddorn.

( Was 8 Komponenten sind also 7 Zwerge und wer ist davon Schneewitchen ? )

Mit Johannisbrotkernmehl angedickt wird das eine Sauce.
In dieser Woche findet im Haus Seeadler eine Apfelfastenwanderwoche statt und
somit dreht sich alles um Äpfel und Wandern ........

Nachdem am Montag Morgen der Einstieg ins Apfelfasten erfolgte,
mit den Sorten Santana, Elstar und Golden Delicious ,war es am Abend dann
Zeit zur Abwechslung auch ein warmes Apfelgericht zu servieren......

Der Gruppe auf den Wanderungen zu sehen geht hier.

Alles aus Apfel - reduce to the apple

2007-11-05T14:33:00.000+01:00

Alles auf Apfel - reduce to the apple

Unter "reduce to the max" war auf diesen Seiten ja schon einiges zu lesen zum Thema
Fastenküche.
Wachsender Beliebtheit erfreuen sich auch die etwas sanftere Formen des Fastens, wie das
Fasten mit Früchten.
Das war auch in früheren Zeiten so und Herr Goethe reiste bereits zur Traubenkur.

Mit unseren Kursen haben wir uns dazu auf das Apfelfastenwandern spezialisiert.

Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Äpfeln sind ja landläufig bekannt und
das bekannte englische Sprichwort vom täglichen Apfel, der den Doktor unnötig macht,
auch.
In so einer Apfelfastenwanderwoche dreht sich also alles um Äpfel und ums Wandern
natürlich auch.
Tagsüber gibt es Apfelschnitze wechselnder Sorten und Abends bereite ich kleine
warme Apfelmahlzeiten zu.

Die gibt es dann in dieser Woche hier zu sehen.

Bei den täglichen Wanderungen und Aktivitäten könnt ihr dem aktuellen Kurs bis Samstag auf darss-fastenwandern.blogspot.com zuschauen.

Angeschnitten ist : Buttermilchtoast nachgebacken

2007-11-04T13:30:00.000+01:00

Buttermilch-Toastbrot

Nach all den schönen Vollkornbroten versuche ich schon länger gelegentlich auch mit " weißem Mehl "so vollwertig wie möglich zu backen.

Im Blog Chili und Ciabatta fand ich neulich ein Buttermilchtoastbrot und buk es nach.

In dem dort beschriebenen Rezept ist vor allem der Umgang mit dem Teig sehr ausführlich beschrieben und so gelang es ein super Brot zu backen.

Stell dir vor, du wachst morgens auf und freust dich auf dein leckeres
selbstgebackenes Brot..........

Das werde ich von nun an öfter machen und auch im Seeadler wird ab und an dieses Toastbrot in der Rubrik selbstgemachtes zu finden sein .............

Nachgekochtes : Ei-Zitronen-Sauce

2007-11-02T11:15:00.000+01:00

Auf der Seite von Hedonistin kam es mir jüngst gerade recht, eine Anregung für die Verwendung einer besonderen Zitrone zu finden, welche mir, nebst der schon geposteten Mandarine, ebenfalls Claudia vom Bodensee aus ihrer Züchtung stammend geschenkt hatte.

So gab es Blumenkohl mit Ei-Zitronensauce, welche griechisch "Avgolemono" heißen soll, was natürlich auch sehr hübsch klingt.

Habe meine Sauce dann aus dem Kochwasser vom Blumenkohl bereitet, dazu einige kleinere Röschen in der Brühe belassen und püriert. Gewürzt mit Salz, Kreuzkümmel und etwas Muskatnuss frisch angerieben.sowie ein Löffelchen Butter aufgelöst.
Knoblauch hatte ich gerade nicht zu hause, aber diese Sauce habe ich nicht zum letzten mal gemacht....
Da ich auch nur 2 Eier hatte und mir die zunächst getrennten Eigelbe " zu wenig erschienen",
habe ich doch die gesamte Eimenge verwandt.
Das ist sicher die Ursache dafür, dass ich die gelbe Farbe des Originals nicht getroffen
habe.
Bei Verwendung des Eiklars muss man ggf. noch mehr aufpassen, dass nichts stockt, weil das Eiweiß ja schneller stockt als das Eigelb .......

Beim nächsten mal würde ich also nur das Eigelb nehmen.

Geschmeckt hat es sehr gut, beim " Nachschlag" habe ich noch den Rest des Zitronenfruchtfleisches untergehoben, was das Zitronenaroma noch verstärkte und gut zum Blumenkohl passte.

Danke Claudia für die Zitrone, danke Hedonistin für das schöne Rezept ! ... und danke Carmen

für die schönen Blüten, die nun leider alle sind.........

Angeschnitten ist : Sauerkrautbrot

2007-11-01T11:15:00.000+01:00

Von Volker habe ich das erste selbstgemachte Sauerkraut in diesem Jahr bekommen.
Wie er das macht poste ich demnächst hier.........
Für unsere Kurse ist Sauerkraut auch wichtig, bzw. gibt es Ideen dieses in Zukunft noch
verstärkter einzusetzen.

Mein jüngstes Saison-Brot war nun ein Sauerkraut – Brot.
Es ist sehr aromatisch, saftig und von schöner brauner Farbe.
Mein Brot habe ich als Sauerteigbrot und aus 2/3 Dinkelvollkorn und 1/3 Weizenvollkornmehl
gebacken.

Hier sind Rezepte zu finden.

Die genannten Schinkenwürfel habe ich weggelassen, da ich dafür gerade keinen geeigneten Schinken hatte.
Hole ich demnächst nach !

Sehr lecker und bekömmlich. Nachbacken. Oder zu einem unserer Kurse kosten.
Oder, noch gibt es im Haus Seeadler einige freie Appartements fürs Silvesterprogramm.

Bestimmt steht da auch mal Sauerkrautbrot mit auf einem der Buffets.

Reformationsbrötchen

2007-10-31T11:15:00.000+01:00

Jetzt im Oktober und nun am Jahrestag der Reformation gibt es in vielen Gegenden in Sachsen-Anhalt, Sachsen, Brandenburgs und Thüringens in den Bäckerein wieder Reformationsbrötchen.
Martin Luther wird sie wohl nicht gekannt haben und die Herkunft des süßen Gebäcks lässt sich nicht mehr klären.
Die Form symbolisiert die Lutherrose, das Wappen bzw. Siegelzeichen Luthers.
Es gibt sicher viele Varianten davon.
Meine habe ich einfach aus Brötchenteig gebacken mit entsprechendem Zusatz von Rohrohrzucker, Rosinen, Mandeln und Milch statt Wasser im Teig.

( Hier ein Rezept )

Statt der Erdbeerkonfitüre gabs bei mir auch welche mit Pflaumenmus ..............

Mandarine vom Bodensee

2007-10-30T11:15:00.000+01:00

Hähnchenbrustfilet mit Mandarinenair

Von Claudia bekam ich an der Ostsee eine Mandarine geschenkt.

Natürlich nicht irgendeine, sondern selbst gezogen von einer Pflanze, welche aus der Orangerie des Wörlitzer Parks stammt und nun bei ihr zu hause am
Bodensee wächst. Also eine besondere Mandarine.

Da hat es Spaß gemacht eine Sauce daraus zu machen, welche übers Hähnchenbrustfilet kam.
Dazu habe ich die Mandarinenspalten püriert und dann mit etwas Johurt schaumig geschlagen und über die fertigen Hähnchenbrustfilets gegeben ..........

Winterzeit Startbrötchen

2007-10-29T11:15:00.000+01:00

Winterzeit Starterbrötchen :

Stellt man seine Uhr schon am Vorabend des Sommerzeitendtages eine Stunde zurück, verlängert sich so schon eimal dieser Abend und es tut sich die Frage auf, was mit der so gewonnen Zeit anzufangen sei ?

So beschloss ich Brötchen – Teig anzusetzen, um am folgenden Morgen die dann immer noch vorhandene zusätzliche Stunde zum backen zu nutzen.
Selbstgebackene Brötchen sind für ein gemütliches ausdauerndes Frühstück eine gute Voraussetzung.

Mit ein paar Blüten drauf, welche Carmen noch für das Abschlussessen vom letzten Kurs mitgebracht hatte, stimmt auch die Optik auf dem Frühstückstisch.

Die Brötchen hätten noch einen Zentimeter höher aufgehen können, ansonsten knusprig und locker.
Das sind sie jetzt, wo ich die gewonnene Stunde am Abend zum schreiben nutze, übrigens immer noch.
Hier hätten sich die meisten gekauften Backmischungsbrötchen wohl schon längst in zähe Gummiteilchen verwandelt.

Gut, dass es die im Frühjahr geklaute Stunde heute zurück gab... Mal sehen, was ich morgen damit mache .........

Rote Spätlese auf Spätzle mit Petersilienbutter

2007-10-26T11:15:00.000+02:00

Von meinen Paprika im Topf haben zwei in geschützter Lage den ersten Frösten widerstanden. ( 2 Pflanzen tragen noch nach Umzug in den Wintergarten )
Also war wieder ein kleiner Abschied vom Sommer angesagt ...........
Neulich gab es ja Salbeibutternudeln und mit frischer Gartenpetersilie und etwas Butter
entsteht so ähnliches.
Etwas Käse über das Ganze und fertig war das Freiland-Paprika- Abschiedsessen.
Schnell und trotzdem etwas warmes gekocht.............

Angeschnitten ist : Essener Brot

2007-10-25T11:15:00.000+02:00

Immer wieder spannend : Der Brotanschnitt.

Hier ein Vollkorndinkelbrot, gebacken nach Essener Art. ( man spricht hier das e in der Mitte lang, so dass es ein" Esseener" – Brot heißt )
Die Essener waren ein Volkstamm in Palestina und buken ein Brot aus vorgekeimten Körnern und mit Hilfe eines Fermentes aus Wildhefen.

So enthält auch dieses Brot gekeimte Dinkelkörner, die nach Wässern ca. 2 Tage reiften
Ich benutze ein Ferment der Fa. Sekowa auf Mais-Mehlbasis, welches durch Vergären von Honig mit Erbsen und Mais erzeugt wird. Durch die natürlichen Fermente und Nektarhefen im Honig wird das Getreide auf eine spezielle Art aufgeschlossen.
Jedenfalls lässt sich damit kinderleicht Sauerteigbrot backen............

Bei unseren Kursen kann man das auch lernen und im Haus Seeadler immer wieder auch
auf dem Frühstücksbuffet finden.

Alle meine Äpfel 11 : Reanda

2007-10-24T11:55:00.000+02:00

Wieder hat uns Biofrisch eine andere Apfelsorte geliefert : Reanda

® Resistenter Apfel REANDA / Okt-FebrBaum: Schwacher Wuchs. Hohe regelmässige Erträge. Widerstandsfähig gegen Blütenfrost.Frucht: Mittel bis gross. Gelbgrün mit roter Backe. Saftiges, knackiges Fleisch mit günstigem Zucker-Säure-Verhältnis.Befruchter: Remo, Rewena. Eignung: Tafelapfel mit Resistenzen gegen Schorf, Mehltau und Feuerbrand

Gab es vorigen Freitag als erstes Essen nach dem Fasten die Sorte Santana, dann wird es am kommenden Freitag, wenn es um 10 Uhr wieder soweit ist Reanda sein, die uns dabei begleitet.

Noch mehr Äpfel gibt es dann zum Apfelfastenwandern vom 3.-10. November ,,,,,,,,,,,,

Reduce to the max 7 : Klein und ohne Sahne

2007-10-22T16:41:00.001+02:00

Zum Abschluss unseres Kurses gibt es jeweils auch ein kleines Dessert.

Hier ein Dessert-Löffel, bestückt mit Weintraube, Feigen, Waffelstückchen, süßem Reis und

einer Sanddornperle sowie einem Klecks Ahornsirup.

Der Genusseffekt ergibt sich aus dem Zusammenspiel der Aromen und unterschiedlicher

Festigkeit der Bestandteile. Lecker auch ohne Zucker und Sahne.

Reduce to the max 6 :Sellerieschnitzel in der Sesamkruste mit rote Bete

2007-10-18T11:55:00.000+02:00

Bei unseren Kursen brauchen wir auch immer wieder Rote Bete Saft.
Den kaufen wir natürlich nicht unbedingt, sondern Volker macht ja auch jedes Jahr einige
Gläser davon und so können wir den Saft dann abgießen..........

Für diesen Fall bleiben dann die Scheiben zurück und sind hier mit
Sellerie meine nächste Mahlzeit und Empfehlung auch an euch.

Die Selleriescheiben habe ich mit Sesam paniert.
Dazu richtig frischen Sellerie nehmen, welcher an einer eher grau-grünen Schale erkennbar ist
und auch intensiv nach Sellerie duftet .........................

Was wir Bete nennen, war bei den Römern die Beta, daher also der Name.
Anderswo heißen die roten Knollen auch Randen.

Die Kombination von Sellerie und Roter Bete schmeckt dabei übrigens ausgezeichnet.

Reduce to the max 5 :Kartoffelwaffeln mit Gurkencreme

2007-10-16T11:55:00.000+02:00

Wie schon vor zwei Wochen, galt es wieder aus einem "Kartoffelrest" eine Mahlzeit für mich
zu bereiten, die später auch als leichtes Essen für die Kursteilnehmer von dieser Woche interessant ist oder denen für die kommende Woche heute zur Vorbereitung dienen kann.

Etwa 4 mittlere Kartoffeln mit etwas Möhre waren also gekocht vorhanden.und bereits mit Kümmel und Oregano gewürzt. Habe diese püriert, 2 Eier dazu und mit 1 Esslöffeln Mehl
zu einem Teig verrührt.
Anschließend im Waffeleisen ausgebacken..

Durch das häufige Verwenden von Tomatenmarmelade auf den Geschmack gekommen,
lag es Nahe das auch mal mit Gurke zu probieren.

Also Gurke geschnitten und in einem Topf mit etwas Öl gedünstet und anschließend püriert.
Da die Marmelade für die Waffeln auch etwas süß werden sollte, mit Honig abgeschmeckt.
Weil Milchprodukte auch gut zur Gurke passen noch etwas Schmand eingerührt,
so dass es nun mehr eigentlich eine Gurkencreme geworden ist .........

Mir hats geschmeckt und ihr könnts ausprobieren .......

Tomaten -Ping-Pong in der Bröselkruste mit geborgten Salbeibutternudeln

2007-10-15T10:55:00.000+02:00

Den Abschluss des Tomatenjahres feierten wir mit dem Nachkochen der fritierten Kirschtomaten aus der schon mehrfach zitierten " Kochuniversität Tomate"
Passend dazu gab es die im Blog von Reibeisen gerade gefundenen Salbei-Butter Nudeln.
Das fritieren der Tomaten klappt prima, wenn man, wie im Buch beschrieben, die Tomaten
häutet und dann panniert.
Die Salbei-Butter für die Nudeln enstand aus sehr dünn geschnittenen frischen Salbeiblättern,
die mit etwas Rohrzucker unter vorsichtigem Rühren in Öl mit Butter aufgeschäumt wurde.
Das Originalrezept sieht Olivenöl vor und auch die Verwendung von Knoblauch.
Den ließ ich weg, um ein klares Salbeiaroma zu bekommen und weil ich am liebsten mit
regionalen Produkten koche, tat es hier auch ein dafür aber gutes Sonnenblumenöl.

Dazu hatten wir Dinkel-Spirelli. Da kein Parmesan vorhanden, kamen frische Schafskäsestückchen darüber.

Das Ganze wird auch deshalb zum Hochgenuss, weil man beim Essen die Tomaten schön im
Mund zerplatzen lassen kann ................

Tschüss, frische Tomaten ........und bis zum nächsten Sommer !

Mitternachtstomaten

2007-10-12T14:37:00.000+02:00

Das Tomatenjahr geht zu ende und ich gehöre zu den Leuten, die dann auch lange warten
können, bis es wieder welche aus dem Garten gibt.
Hier also der vorläufig vorletzte Post zum Thema und damit kommt die Tage noch ein schönes Tomatenrezept.
Tomaten sind ja bekanntlich Nachtschattengewächse. So entstand die Idee zu diesem Mitternachtsfoto mit Tomatenblitz.
Sehr schön dabei die Regentropfen auf der Tomatenhaut.
Eine Nacht dürfen Sie so noch hängen. Dann wandern sie in den Topf, bevor der erste Nachtfrost sie zermatscht.

Auch ein breiter Rücken kann entzücken

2007-10-11T14:15:00.000+02:00

Auch ein breiter Rücken kann entzücken ............
Auweia dachte ich, als mein letzter Brotteig sich bereits im Herd anschickte aus der Form zu steigen, wie soll das den aussehen........

Hatte eine andere Form genommen als sonst und diese etwas zu voll gemacht .......
Aber auch hier gilt : Alle Brote sind von Natur aus schön .........

Dieses hier ist wieder mal ein süßeres, auch mit Apfel und Pflaume gebacken.
Ein paar Sanddornperlen sorgen für Aroma und Optik beim Aufschneiden ................

Rührei Banani mit frischer Minze

2007-10-10T11:15:00.000+02:00

Rührei Banani mit frischer Minze

Unlängst servierte ich euch ja ein Ei mit Pflaume und Apfel als verschärft süßes Rührei ......
Heute nun die Idee, es mit Banane und frischer Minze zu probieren.
Banane gedrückt oder ggf. auch püriert unter das zu rührende Ei heben, mit etwas Minze dekorieren ........und ein etwas anderes Rührei

Tomate heiß und kalt

2007-10-09T13:10:00.000+02:00

Tomatenschnitzel mit Kohlrabi-Kartoffelbrei

Unterschiedliche Zubereitungen und Temperaturen ein und des selben Produktes, hier also
der Tomate, führen zu erstaunlichen Aromennuancen.

Gebraten, geköchelt und aufgeschnitten und alles auf einem Teller.

Tomatenschnitzel :

Linsen weich kochen, eleganter geht dies mit Linsenmehl so man hat .....
für 10 Tomatenschnitzel ca. 150 g
und zu Muß stampfen
mit 2 Eier und einem Esslöffel Senf zu einer Marinade verrühren,
mit Kräutersalz und Pfeffer würzen

Tomaten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.und für ca. ½ Stunde in die Marinade einlegen.

Vollkornmehl und Semmelbröseln bereitstellen

Die Tomatenscheiben aus der Marinade nehmen im Mehl wälzen,
dann darauf von der Marinade wieder auf beiden Seiten auftragen und jeweils mit
den Semmelbröseln bestreuen.

Tomatenmarmelade :
3 große Tomaten kleinschneiden und in einem Topf in etwas Öl zergehen lassen
und pürieren.
Mit 1-2 Teelöffeln Honig, etwas Chayenne-Pfeffer und Zimt abschmecken.

Tomatensalat :
Je Portion 1 Tomate als Salat aufschneiden, ggf. Salzen, mit etwas Öl beträufeln
und Basilikum bestreuen.

Kartoffeln für Kartoffelbrei kochen, aus Kohlrabi mit dem Fadenschneider Fäden schneiden
und dann in den fertigen Kartoffelbrei unterheben.

(Anregung aus " Kochuniversität Tomate ")

Pastinaken mit Gewürzblüten

2007-10-08T11:03:00.000+02:00

Alte und interessante Gemüsesorten sind auch unser Thema, besonders dann, wenn sie gut
in das Konzept unserer Kurse passen.

Dazu gehört auch die Pastinake. Der Name klingt, wenn man diese Rübe noch nicht kennt
ungewöhnlich, bedeutet aber nichts anderes als "ausgegrabene Wurzel". Das kommt aus dem
Lateinischen, als " pastinare" für ausgraben.

Vor der Kartoffel war diese ein äußerst beliebtes Lebensmittel und heute ist die Rübe dabei,
sich ihren Platz zurück zu erobern.
Aromatisch – würzig kommt sie daher und ich habe die Gewürzblüten eigentlich wegen der Optik hinzugegeben. Die Blüten erzeugen auf den warmen Rübenschnitzen auch einen
wunderbaren Duft.

In diesem Jahr hat Volker auch das erste mal welche im Garten angebaut, so dass wir
hier auch Selbstversorger sind.

Also, Pastinaken gibt es in unseren Kursen, oder im Haus Seeadler zu Silvester oder ....selber kochen .......

Alle meine Äpfel 10 - Santana

2007-10-06T20:36:00.000+02:00

Mit diesen schönen Äpfeln endete die Fastenwanderwoche im Haus Seeadler.

Santana, auch eine Kreuzung zwischen Elstar und Priscilla fand hierzu als "alle meine Äpfel Nr.10" gleich eine gute Verwendung.

Leicht angedünstet bei ca. 180 Grad, 20 Minuten mit Umluft und fertig ......

Im November gibt es dann eine Apfel-Fastenwanderwoche ...........

Reduce to the max 4 : Blumenkohl mit Tomaten-Sanddorn-Sauce

2007-10-05T14:38:00.000+02:00

Mit dem Blumenkohl von der Brühe entstand mit Hilfe von ein paar fix frisch dazu gekochten
Kartoffeln ein Auflauf.
Die Tomaten – Sanddorn-Sauce : Hier aus 2 Tomaten mit einem Löffelchen Honig Tomatenmarmelade kochen, Sanddorn einige Beeren selbst geflückt, später dazugeben und zergehen lassen. Alles püriert. Dabei bleiben die ziemlich harten Kerne des Sanddorns erhalten und wenn ihr die Masse durch ein Sieb passiert, könnt ihr euch so das auspuhlen
der Beeren ersparen. Gewünscht war ein leichtes Sanddornaroma, dafür reichten ca. 15 Beeren.

Hier seht ihr den Tag unserer Fastenwandergruppe.

Reduce to the max 3 - Porree -Tomaten -Teilchen

2007-10-04T10:07:00.000+02:00

Tut mir leid, aber die Porreebrühe vom Montag habe ich nicht fotografiert.......Dafür hier was aus dem Porree geworden ist.

Porree und Tomate hatte ich schon mal kombiniert und das führte hier mit Blätterteig als krosses Element und würziger Petersilie zu einem einfachen, aber leckerem Essen ......

Was die Fastenwandergruppe macht seht ihr hier